În martie am fost la Napoli şi împrejurimi, de ziua lui Marcel. Şi pentru că am primit cadou multeee lămâi de Procida, o insulă pe care îmi dorisem de mult să ajung, la întoarcere, Marcel a făcut limoncello.

 

8-10 lămâi netratate

1 litru de alcool de 96 grade

750g zahăr

1 litru şi jumătate de apă

Se curăţă coaja a 10 lămâi medii netratate (noi având de Procida, deci un soi destul de mare, am pus 8), cu atenţie, să nu se adauge partea albă (care face licoarea amară şi tulbure). Într-un borcan de 3 litri, se toarnă peste coajă alcoolul. Se lasă la macerat cel puţin 2 săptămâni (preferabil 3) într-un loc răcoros (dar nu în frigider); o dată la 2-3 zile, se mai amestecă în conţinutul din borcan.

După cele 2 sau 3 săptămâni, se topeşte zahărul în apă. Se lasă la răcit. Apoi, se toarnă peste amestecul din borcan (care se strecoară de coajă) şi se mai lasă o săptămână la integrat.   

Se pune în sticluţe, se ţine la frigider şi se bea rece. Vor rezulta aproximativ 2 litri-2 litri şi jumătate de limoncello.

Aveam 2 fete cucuiete sărbătorite în casă; cu toate acestea, m-am bucurat că au ieşit 3 pahare. Astfel, l-am sărbătorit şi pe Tedy, fratele lor.

Totul a început cu ce să le pregătesc sub formă de „tort”, ţinând cont că le place frişca.

Am folosit

75g afine

15g zahăr

+

1 linguriţă de coajă de lămâie organică

100ml smântână pentru frişcă

15g zahăr

Chiar dacă sunt pisici, micuţilor noştri le plac citricele foarte mult, mai cu seamă lămâile.

Am adăugat în blender afinele (tot timpul am în congelator iarna), împreună cu coaja de lămâie şi cu zahărul. După ce acesta s-a dizolvat, am ştiut că am obţinut rezultatul dorit.

Am bătut smântâna pentru frişcă şi zahărul.

Pentru a monta deserturile, am alternat straturile de fructe şi frişcă în pahare turceşti de ceai.

Rezultatul a fost uşor, pufos şi spectaculos!

Ca surpriză, Bundi nu s-a mai abţinut şi s-a pus pe degustat!

Acum un an, înainte de Crăciun, am descoperit la Nonna Fina o reţetă de biscuiţi italieneşti cu migdale. Mi-au ieşit atât de bine, că s-au tot cerut la noi în familie. Am adaptat reţeta de ricciarelli şi… poate o încercaţi de Sărbători!

Aveţi nevoie de:

225g făină de migdale

150g zahăr 

2 albuşuri (la temperatura camerei)

*Se pot face şi vegani, cu 6 linguri de apă + 2 linguri de seminţe de psyllium sau in.

un strop de sare

coaja de la o jumătate de lămâie

3 picături de esenţă de migdale (opţional)

Cum faceţi?

Albuşurile se bat spumă cu sarea. Se adaugă esenţa de migdale dacă vă hotărâţi să o folosiţi.

Într-un vas separat, se amestecă făina de migdale, zahărul şi coaja de lămâie. 

Se adaugă spuma în aluatul ultim şi se amestecă uşor. Aluatul va fi puţin lipicios.

Se va împărţi în două şi se va modela în două suluri. Cu un cuţit se taie felii din aluat, dându-le o formă de romb; acestea se vor aşeza într-o tavă pregătită cu hârtie de copt. Vor rezulta 13-14 astfel de biscuiţi dintr-un sul.

Se coc 15-20 de minute la 180°C. După 10 minute, se vor supraveghea pentru a nu îi arde. ;-)

Să vă bucuraţi de ei! ♥

De ziua în care s-au făcut 2 anişori de când Ciuchi era parte a familiei noastre, ne-am încălcat partea detoxifierii ce ţinea de orice fel de nuci (da, a fost grea detoxifierea!) şi i-am gătit un desert savuros (mai erau şi căpşune, până în decembrie am avut, oricum!). Ea conduce toată casa, aşa că merită totul! ♥

Am folosit şi am modelat aşa—

🥄 Formele

1 lingură şi jumătate de seminţe de psyllium -> 5’ în 2 linguri de apă fierbinte

60g făină de ovăz fără gluten

30g amidon din tapioca

sare de mare

30g Cajoont

1 lingură oţet de mere

Se frământă • Se împarte în 6 forme de mini-tarte • Se acoperă cu hârtie de copt • Se pun deasupra boabe pentru copt • Vor sta în cuptor 25’, la 170°C

🥄 Umplutura

1 cutie Caju Fresh de la NoMoMoo (ingredientul-vedetă)

4 linguri sirop de arţar

coaja de la o lămâie organică

🍓 Se ornează cu felii de căpşune

Să ne trăieşti, Ciuchi! ♥

P.S. 

Aceleaşi mini-tarte se pot umple cu ciocolată şi orna cu zmeură; sunt delicioase!

Aşadar, vă trec aici doar cantităţile şi metoda pentru umplutură—

🥄 Umplutura 2

140g ciocolată vegană

50g Cajoont

10g Svmântână

100g zmeură

15g fulgi de migdale

Este simplu: topiţi ciocolata pe baie de aburi; încorporaţi untul şi smântâna de caju de la NoMoMoo. Umpleţi formele de tartă. Ornaţi cu zmeurici; fulgii de migdale sunt de efect.

Cred că în fiecare familie există reţeta aceea simplă, faină, de biscuiţi pe care mama sau bunica îi făcea. Reţeta mea e cu scrisul mamei, însă, pare-se, este preluată de la Naşa Maria.

I-am copt aseară, au ieşit tare faini, chiar mi-au amintit de momentele liniştite ale copilăriei!

Vreţi să îi faceţi şi voi?

Pentru 18 biscuiţi veţi avea nevoie de—

250g făină

100g zahăr

4g praf de copt

coaja de la 1 lămâie organică

2 linguri lapte

1 ou

50g unt

Amestecaţi toate ingredientele, în ordinea de mai sus. Frământaţi tare bine. Veţi avea senzaţia uneori că nu se va încorpora toată făina, însă intră, fiţi fără grijă.

Aluatul va fi atât de echilibrat, că nu veţi mai avea nevoie de făină când veţi întinde foaia (grosimea ar trebui să fie de 4-5mm).

Decupaţi în ce forme doriţi şi aşezaţi-le într-o tavă, pe hârtie de copt.

Coaceţi în cuptorul preîncălzit, la 180⁰C, 15 minute.

2 tulpini rubarbă

300g căpşune

4 ouă mari

250g zahăr

1 vârf de cuţit sare

coaja de la 1 lămâie

un strop de esenţă de vanilie

100g unt (topit)

200ml lapte

350g făină

4g praf de copt

un strop de esenţă de rom

+4 linguri pesmet

Am această reţetă (am adaptat-o, între timp) de la o fostă prietenă. Îi sunt recunoscătoare că mi-a lăsat-o în dar – ador rubarba şi căpşunele şi este vremea lor!

Se curăţă rubarba şi căpşunele şi se taie mărunt. Se presară 5 linguri de zahăr peste rubarbă şi se lasă aşa cât se pregăteşte aluatul (îşi va lăsa zeama şi nu va mai fi atât de acră).

Într-un vas, se freacă gălbenuşurile cu 100g zahăr. Se adaugă sarea, coaja de lămâie (organică), esenţa de vanilie şi untul topit şi răcit. Apoi, urmează laptele, făina şi praful de copt, amestecând bine cu lingura.

Albuşurile se bat spumă cu restul de zahăr şi esenţa de rom.

Respectiva spumă se încorporează în aluat cu mişcări uşoare, de jos în sus, până la omogenizare.

Aluatul se transferă în tava mare de cuptor, pe hârtie de copt, apoi se nivelează. Se presară câte două linguri de pesmet în fiecare vas cu fructe. Aceste bucăţi se iau apoi şi se aşază pe aluat (pesmetul le va împiedica de la a se cufunda în aluat).

Prăjitura se coace în cuptorul preîncălzit, la 170⁰C, 30 de minute.

P.S. Dintr-o pătrime din ingrediente, i-am copt într-o tavă mică aceeaşi prăjitură sub formă de tort tatălui meu, de onomastică.

V-o dedic vouă, dragi copii, de ziua noastră! La mulţi ani! ♥

32 biscuiţi

550g urdă

230g zahăr

coaja de la 2 lămâi bio

2 ouă

1 picătură esenţă de vanilie

½ pachet praf de copt

350g făină

+ făină pentru aluat

Aveam multă urdă (iubesc urda!). Şi mai aveam reţeta de biscuiţi a mamei, cu unt, însă.

Aşa că am înlocuit untul cu urda.

Am amestecat mai întâi urda cu zahărul şi cu coaja de lămâie, apoi am lăsat 10 minute la frigider.

Am adăugat ouăle, esenţa de vanilie, praful de copt şi făina.

Şi m-am pus pe frământat. Când am simţit că aluatul nu mai este lipicios, l-am transferat din vas pe planşă. 

L-am împărţit în patru şi am făcut din fiecare bucată câte-un sul de 15-16 cm, din care am tăiat felii de 2 cm grosime. Pe acestea le-am rotunjit un pic şi le-am aşezat în 2 tăvi mari.

I-am copt 10-11 minute în cuptorul preîncălzit, la 200°C.

Minunat au ieşit. Tata a zis că a mâncat 4 dintr-o lovitură. J   

Când ai o săptămână grea de tot, îţi este poftă de ceva bun şi dulce!

Eu am făcut banane prăjite, 2 porţii, cam aşa:

50g făină

2 linguriţe de zahăr

1 vârf de cuţit sare

1 linguriţă de scorţişoară

2 linguri de amidon

coaja de la o jumătate de lămâie

60ml lapte

2 banane medii-mari

6 linguri miere

+ulei pentru prăjit

Se amestecă mai întâi făina, zahărul, sarea, scorţişoara, amidonul şi coaja de lămâie. Se adaugă laptele.

Bananele se taie bucăţi mai mari şi se dau prin aluat.

După ce s-a încins uleiul, se prăjesc până se rumenesc.

Noi le-am servit cu miere… mmm!

…în speranţa unei săptămâni mai bune! ☼

Formă de tartă, 29 cm

235g făină (+făină pentru tavă)

1/2 plic praf de copt

150g zahăr

un vârf de cuţit sare

450g ricotta (sau urdă)

coaja de la 1/2 lămâie

un strop de esenţă de vanilie

3 ouă

85g unt (la temperatura camerei sau topit)

30g smântână

250g căpşune

4 tulpini rubarbă (+3 linguri zahăr brun)

Anul acesta am redescoperit ricotta şi coc cu ea cât de mult pot. Pentru că încă este sezon de rubarbă şi căpşune, prăjitura aceasta este răcoroasă şi numa’ bună într-o seară de vară. Unde mai pui că este foarte simplu de preparat. J

Mai întâi se curăţă rubarba (eu am tăiat-o în bucăţi şi le-am lăsat într-un bol o jumătate de oră, presărând zahăr brun peste ele) şi căpşunele (vă recomand să le tăiaţi în câte 4).

Se amestecă separat ingredientele uscate – făina, praful de copt, zahărul, sarea – şi cele umede – ricotta, coaja de lămâie, esenţa de vanilie şi ouăle întregi –. Apoi, amestecul umed se toarnă în cel uscat. Când întreg aluatul se omogenizează, se adaugă şi untul împreună cu smântâna. La final, când aluatul este pufos şi toate ingredientele sunt încorporate, se adăugă două treimi din bucăţile de căpşune şi rubarbă.

La final, se ornează prăjitura cu bucăţile de căpşune şi rubarbă rămase.

Se coace în cuptorul preîncălzit (eu am ales o formă rotundă, de tartă, pe care am uns-o cu unt şi tapetat-o cu făină), timp de 40 minute, la 180°C.

Bucuraţi-vă de vară! ☼

P.S. Ce vă rămâne din ea păstraţi în frigider (ţine bine 2-3 zile).

Pentru 1 cozonac veţi avea nevoie de:

175g mac (măcinat)

70ml lapte

40g zahăr

Amestecaţi toate ingredientele într-o crăticioară, pe foc mediu, apoi întindeţi câte jumătate din umplutura obţinută pe foile de aluat. Lucraţi repede şi cu grijă, aluatul se va înmuia.

Cozonacul cu mac este preferatul meu, după cel simplu, şi îmi aminteşte cel mai mult de Paştele petrecut cu bunicii mei la Bod, an de an.

Sărbători Fericite! ♥

/cantităţi pentru 2 cozonaci/

40g drojdie proaspătă

330ml lapte

2 ouă

130g zahăr

650g făină (+50g făină)

100g unt (topit)

un strop esenţă de vanilie

coaja de la 2 lămâi bio

Umplutura de nucă:

200g nucă măcinată

40g zahăr

20g cacao

câteva picături de esenţă de rom

un strop de lapte (opţional)

+1 ou

Pentru că mi-au spus prietene că li se pare greu coptul cozonacilor şi că nu le iese, am zis să vin şi eu cu reţeta aceasta veche, retestată, din familia noastră. Că tot vin Sărbătorile de Paşti. J

Se prepară atât de simplu şi vă garantez că vă vor ieşi.

Într-un vas, turnaţi laptele călduţ peste drojdia proaspătă şi lăsaţi să stea 5 minute.

Adăugaţi ouăle întregi şi zahărul şi frecaţi bine. Apoi, încorporaţi făina, untul topit, esenţa de vanilie şi coaja de lămâie. Frământaţi foarte puţin (2-3 minute); va fi, oricum, uşor. Aluatul va trebui să fie umed, dar nu lipicios. Adăugaţi până la 50g făină pentru a atinge consistenţa optimă. Acoperiţi vasul şi lăsaţi la dospit 2 ore într-un loc călduros.

După ce aluatul s-a dublat, acoperiţi vasul cu o folie de plastic şi lăsaţi în frigider peste noapte. Scoateţi vasul din frigider cu o oră înainte să pregătiţi cozonacii.

Împărţiţi aluatul în două bucăţi egale şi fiecare bucată – în altele două. Dacă aveţi două tăvi de cozonac pregătite cu hârtie de copt, cozonacul simplu va merge repede: rulaţi cele două mini-bucăţi de aluat şi împletiţi-le, apoi aşezaţi cozonacul în tavă.

Pentru cel cu nucă, amestecaţi nuca, zahărul, cacaua, romul şi laptele (opţional, ca să ţină laolaltă umplutura). Întindeţi cu sucitorul fiecare mini-bucată, presăraţi jumătate din umplutură pe fiecare foaie şi rulaţi, prinzând capetele şi lipind rulada cu ou. După ce finalizaţi şi cea de-a doua „ruladă”, împletiţi-le, aşezaţi cozonacul în tavă şi lăsaţi-l să mai crească puţin, 10-15 minute.

Apoi, ungeţi cu ou şi introduceţi în cuptorul preîncălzit, la 160°C, timp de 40-45 minute. După răcire, tăiaţi felii şi bucuraţi-vă de pufoşenie!

Paşte Fericit! ♥