Anul acesta, căpşunele au fost aşa o raritate! Şi au fost întârziate, dacă şi în Turcia am cumpărat!

De abia am apucat să încropesc un borcan de dulceaţă! Dar ce mai dulceaţă mi-a ieşit din căpşunele luate de pe drumul de întoarcere din Deltă!

Aşadar, după reţeta mamei, am folosit:

180g căpşune micuţe

180g zahăr

45ml apă de izvor

sucul de la o jumătate de lămâie netratată

După ce Marcel le-a curăţat şi spălat, am lăsat căpşunele în zahăr o oră, apoi am adăugat sucul de lămâie şi apa. Am fiert cam o jumătate de oră tot.

Apoi, am turnat dulceaţa în borcan.

Şi-acum mai avem puţină de tot, parcă nu am vrea să se termine, într-atât de bună a fost! ♥

De ziua în care s-au făcut 2 anişori de când Ciuchi era parte a familiei noastre, ne-am încălcat partea detoxifierii ce ţinea de orice fel de nuci (da, a fost grea detoxifierea!) şi i-am gătit un desert savuros (mai erau şi căpşune, până în decembrie am avut, oricum!). Ea conduce toată casa, aşa că merită totul! ♥

Am folosit şi am modelat aşa—

🥄 Formele

1 lingură şi jumătate de seminţe de psyllium -> 5’ în 2 linguri de apă fierbinte

60g făină de ovăz fără gluten

30g amidon din tapioca

sare de mare

30g Cajoont

1 lingură oţet de mere

Se frământă • Se împarte în 6 forme de mini-tarte • Se acoperă cu hârtie de copt • Se pun deasupra boabe pentru copt • Vor sta în cuptor 25’, la 170°C

🥄 Umplutura

1 cutie Caju Fresh de la NoMoMoo (ingredientul-vedetă)

4 linguri sirop de arţar

coaja de la o lămâie organică

🍓 Se ornează cu felii de căpşune

Să ne trăieşti, Ciuchi! ♥

P.S. 

Aceleaşi mini-tarte se pot umple cu ciocolată şi orna cu zmeură; sunt delicioase!

Aşadar, vă trec aici doar cantităţile şi metoda pentru umplutură—

🥄 Umplutura 2

140g ciocolată vegană

50g Cajoont

10g Svmântână

100g zmeură

15g fulgi de migdale

Este simplu: topiţi ciocolata pe baie de aburi; încorporaţi untul şi smântâna de caju de la NoMoMoo. Umpleţi formele de tartă. Ornaţi cu zmeurici; fulgii de migdale sunt de efect.

Aceasta a fost, în fapt, tortul meu. Aşa că sper să vă placă! (Am mai încercat-o în vară, când au împlinit Răcuşorii 1 an – şi-atunci a fost cu fructe de pădure.)

Ingredientele de care veţi avea nevoie sunt:

(pentru) BLAT

1 lingură cu vârf de seminţe de psyllium

2 linguri de apă (fierbinte)

125g făină de ovăz fără gluten

25g făină de tapioca

60g unt (topit şi răcit)

1 lingură de oţet de mere

1 strop de sare de mare

(pentru) UMPLUTURĂ

140g lapte condensat

70g smântână pentru frişcă

210ml lapte

2 linguri de făină de tapioca

+1 pară mare

3-4 căpşune

2-3 păstăi de tamarind

Preparaţi blatul după reţeta de aici.

Lăsaţi să se răcească.

Între timp, preparaţi umplutura. Adăugaţi toate ingredientele într-un vas şi fierbeţi pe foc mic.

Turnaţi peste blat, ornaţi cu felii de pară, căpşune şi, din loc în loc, pastă de tamarind.

Încă nu am reuşit să public reţetele cele două cu care vă sunt datoare, însă nu am uitat de ele. 😊 

Astăzi: căpşunele

Ce mă îngrozeşte cel mai tare când lucrez cu căpşunele? Că se va termina sezonul şi că nu voi mai avea cu ce coace!

Din ce zone îmi aleg căpşunele? Când eram mică, am dezvoltat fascinaţia pentru căpşunele din grădina bunicilor. Unde am mai descoperit prin lume să îmi placă? În Albania şi Iran (faimoasele căpşune din Kurdistan şi Golestan)!

De ce îmi plac? Suntem norocoşi că avem şi căpşune de toamnă (le-am descoperit doar de câţiva ani)! Prietena mea din Pakistan, unde căpşunele apar cu cel puţin o lună şi jumătate înainte de România, doar o dată pe an, îmi tot spune asta.

La ce le folosesc? Tarte şi mini-tarte, biscuiţi, prăjituri de tot felul, chiar şi dulciuri vegane. Merg tare bine cu bananele şi cocosul. Mult tare le îndrăgesc!

Încă este sezon şi… nu mi-am făcut decât un mini tort de ziua mea onomastică, aşa că am zis… „De ce nu?”.

Veţi avea nevoie, în afara formelor de tartă, de următoarele ingrediente pentru

BLAT

150g făină

70g unt (topit şi răcit) /puteţi folosi şi ulei vegetal, eu am folosit de in/

1 gălbenuş

1 plic zahăr vanilat

1 lingură oţet

2 linguri apă

1 strop de sare

CREMĂ

1 ou

165ml lapte

60g zahăr

25g făină

un strop de esenţă de vanilie

+unt şi făină pentru tapetat

+cel puţin 15-16 căpşune mari

Din toate acestea vor rezulta 8 mini tarte. J

Aluatul l-am preparat după această reţetă şi l-am împărţit în 8, cu singura menţiune că am folosit ulei de in în locul untului. Am copt pentru 20 de minute mini tartele, în cuptorul preîncălzit la 160⁰C. Ca să nu se umfle prea tare, am folosit bile pentru copt.

Pentru cremă, am bătut oul cu zahărul. Am adăugat făina şi am amestecat bine. Am turnat amestecul peste laptele care clocotea deja cu vanilia. Am amestecat în continuare până a dat în 2-3 clocote, apoi am turnat în mini-blaturi (mi s-a părut o idee bună să le scot mai întâi din forme).

Le-am lăsat foarte puţin să se răcească, apoi le-am băgat în frigider.

Căpşunele curăţate şi tăiate felii le-am aşezat pe tarte, la sugestia lui Marcel, chiar înainte de servire. Astfel, au fost mai proaspete.

Vedeţi câtă versatilitate ne oferă diverse reţete de blaturi şi creme, plus ceea ce ne oferă natura, puse laolaltă?

2 tulpini rubarbă

300g căpşune

4 ouă mari

250g zahăr

1 vârf de cuţit sare

coaja de la 1 lămâie

un strop de esenţă de vanilie

100g unt (topit)

200ml lapte

350g făină

4g praf de copt

un strop de esenţă de rom

+4 linguri pesmet

Am această reţetă (am adaptat-o, între timp) de la o fostă prietenă. Îi sunt recunoscătoare că mi-a lăsat-o în dar – ador rubarba şi căpşunele şi este vremea lor!

Se curăţă rubarba şi căpşunele şi se taie mărunt. Se presară 5 linguri de zahăr peste rubarbă şi se lasă aşa cât se pregăteşte aluatul (îşi va lăsa zeama şi nu va mai fi atât de acră).

Într-un vas, se freacă gălbenuşurile cu 100g zahăr. Se adaugă sarea, coaja de lămâie (organică), esenţa de vanilie şi untul topit şi răcit. Apoi, urmează laptele, făina şi praful de copt, amestecând bine cu lingura.

Albuşurile se bat spumă cu restul de zahăr şi esenţa de rom.

Respectiva spumă se încorporează în aluat cu mişcări uşoare, de jos în sus, până la omogenizare.

Aluatul se transferă în tava mare de cuptor, pe hârtie de copt, apoi se nivelează. Se presară câte două linguri de pesmet în fiecare vas cu fructe. Aceste bucăţi se iau apoi şi se aşază pe aluat (pesmetul le va împiedica de la a se cufunda în aluat).

Prăjitura se coace în cuptorul preîncălzit, la 170⁰C, 30 de minute.

P.S. Dintr-o pătrime din ingrediente, i-am copt într-o tavă mică aceeaşi prăjitură sub formă de tort tatălui meu, de onomastică.

V-o dedic vouă, dragi copii, de ziua noastră! La mulţi ani! ♥