16 éclairs

Choux pastry

125ml water

60g butter

a pinch of salt

130g flour

4 eggs

Filling

125g sour cream, 25% fat content

20g sugar

125g mascarpone

1 ripe mango

Glazing

100g dark chocolate

Do you like this dessert? My Marcel adores it and he has been nagging me to bake it since Egypt (we used to eat a lot of mangoes there). There are times in a year when he only wishes to eat ’éclair’ (he’s already bought a mango for the next batch). I found my Mom’s recipe for the shells and I’ll prepare it with a modern twist i.e. the filling.

At least 5-6 hours before baking the shells, make the mango filling. Beat the cream with the sugar in a bowl and the mascarpone in another bowl. Blend the mango, mix the mascarpone into the cream, stirring gently, with a wooden spoon. Add the mango puree and place the bowl into the fridge.

To make the shells, add the water, the butter, and the salt into a pan and place it on low heat. When the mixture boils, add the flour at once, stirring fast with a wooden spoon. Turn off the heat and let the dough cool. Add the eggs one by one, stirring continuously. Don’t add an egg until the one before was fully incorporated.

Half-fill a pastry bag with a 1-cm nozzle (I use a cup to make my life easier) and – on a baking tray lined with parchment paper – pipe out 10-cm long bars, a finger thick. Leave a 3-cm space between the bars.

Bake the shells in the preheated oven, at 160°C, for the first 10 minutes, and then at 140-150°C, with the oven’s door slightly open, for 10 more minutes.

Take them out of the oven, place them on a rack (I also placed aluminum foil underneath the rack).

When the shells cool, by using a pastry bag nozzle, make three holes on the back of the shells and start filling. [it was a bit difficult given the fibrous texture of the mango] I usually fill all the shells once, I leave the cream set, and then I fill them one more time.

In this case, I decided to glaze half of the éclairs with chocolate and I placed the rest of the éclairs in the fridge.

Melt half of the chocolate on a steam bath and then turn off the heat and add the remaining chocolate, stirring until it looks silky. Pour it over the éclairs and let it cool.  

They are great for breakfast or munched with friends.

16 eclere

Aluat

125ml apă

60g unt

1 praf de sare

130g făină

4 ouă

Cremă

125g smântână 25%

20g zahăr

125g mascarpone

1 mango copt

Glazură

100g ciocolată neagră

Ştiaţi că pentru varianta de plural se acceptă „eclere” şi „ecleruri”?

Vă place acest desert? Marcel al meu îl adoră şi m-a tot bătut la cap din Egipt (unde mâncam mango mult) să îi fac. De fapt, are perioade în an când numai „ecler” aud că vrea (deja şi-a mai cumpărat un mango pentru următoarea serie). Am găsit reţeta mamei pentru forme şi am zis să îi dau un twist modern – prin umplutură.

Cu cel puţin 5-6 ore înainte, facem crema de mango. Batem smântâna pentru frişcă şi zahărul într-un vas şi în alt vas – mascarpone. Dăm mangoul prin blender, apoi încorporăm mascarpone în frişcă, amestecând uşor, cu o lingură de lemn. Adăugăm şi piureul de mango. Când compoziţia s-a legat, lăsăm vasul în frigider până când montăm eclerele.

Se fierbe apa împreună cu untul şi cu sarea. Când dă în clocot, se adaugă dintr-o dată toată făina, amestecând repede cu o lingură de lemn. Se ia de pe foc, se lasă puţin să se răcească, apoi se adaugă câte un ou, amestecând încontinuu. Nu se pune oul următor până ce primul nu a fost absorbit complet.

Se umple pe jumătate un poş cu vârful de 1 cm diametru (ca să îmi fie uşor, eu mă ajut de o cană, ca în imagine) şi cu el se toarnă într-o tavă pregătită cu hârtie de copt bastonaşe de 10 cm lungime, de grosimea unui deget. Se lasă între bastonaşe o distanţă de 3 cm.

Se dau la cuptorul preîncălzit, la 160°C, pentru primele 10 minute, apoi se coc la 140-150°C, cu uşa cuptorului uşor deschisă, pentru încă 10 minute.

Se scot din cuptor, se aşază pe un grilaj pentru răcire (am aşezat şi folie de aluminiu dedesubt). 

După ce se răcesc, cu ajutorul unui vârf de poş, se realizează trei găuri în partea inferioară a formei şi se începe umplerea. [mi-a fost un pic greu cu structura fibroasă a mangoului] De obicei, efectuez prima umplere şi revin cu o a doua.

În cazul de faţă, am hotărât să glazurez jumătate din eclere cu ciocolată, iar pe restul le-am băgat în frigider.

Pentru cele rămase am topit 50g de ciocolată (bain-marie), apoi am luat vasul de pe foc şi am adăugat cantitatea de ciocolată rămasă, amestecând până când am obţinut o structură lucioasă. Apoi, am turnat-o peste eclere şi am lăsat să se răcească.

Sunt grozave la micul dejun sau de savurat cu prietenii.   

(dish: 15x22 cm)

300ml coffee

3 eggs

3 tbsp sugar (shaved)

a pinch of salt

250g mascarpone

7-8 ladyfingers

+cocoa powder

I’ve had tiramisù in many places. The best one, in my view, was however not in Sardinia, continental Italy, or even Sicily, but at home, made by Marcel. So I asked him to give me the recipe, to publish on my blog and let you enjoy it, too.

Make the coffee – about 300ml.

Separate the egg whites and the yolks. Beat the egg whites stiff with the sugar.

Mix the yolks with the salt and the mascarpone.

Add the yolk mixture to the egg white mixture, using a wooden spoon.

Take the dish, add a layer of cream. Soak the ladyfingers in coffee and place them on top of the cream layer and then cover them up with another layer of the cream.

Leave the dish in the fridge to rest overnight and sprinkle cocoa – as much as you’d like – over the tiramisù in the morning. And then, savour it.

In our opinion, tiramisù is one of the best breakfasts. We wake up with so much ease whenever we know we’d have it in the morning. Marcel divides the tiramisù into 4, powders half of it and... in the afternoon (it kept happening over last year), he comes into our living room, with the same line— ’I’m craving something sweet’... so this scrumptious dessert doesn’t last long. J

(vas: 15x22 cm)

300ml cafea

3 ouă

3 linguri zahăr (rase)

1 praf de sare

250g mascarpone

7-8 pişcoturi

+cacao pentru pudrat

Am mâncat tiramisù în multe locuri. Şi cel mai bun, în opinia mea, nu a fost în Sardinia, Italia continentală sau chiar Sicilia, ci în casa mea şi a lui Marcel, făcut chiar de el. Aşa că l-am rugat să îmi dea şi mie reţeta, să o public pe blog şi să vă bucuraţi şi voi de ea.

Pregătiţi cafeaua, cât să obţineţi 300ml.

Albuşurile se vor separa de gălbenuşuri, iar primele se vor bate spumă cu zahărul.

Peste gălbenuşuri se va presăra sarea şi se va adăuga mascarpone, amestecând cu mixerul.

Mixul de gălbenuşuri se va adăuga în cel de albuşuri, omogenizându-se cu o lingură de lemn.

Apoi, vom adăuga în vasul ales un strat de cremă, pişcoturile le vom îmbiba bine cu cafea, aşezându-le la mijloc şi apoi acoperindu-le cu încă un strat de cremă.

După ce va sta peste noapte în frigider, de dimineaţă se va presăra cacao peste tiramisù, după preferinţe, şi se va savura până la ultima linguriţă.

Părerea noastră este că-i unul dintre cele mai bune mic-dejunuri şi în fiecare dimineaţă când ştim că avem tiramisù, ne trezim mai uşor. Marcel face împărţeala în 4, pudrează 2 porţii şi... pe după-masă (asta s-a cam întâmplat anul trecut), apare în sufragerie, cu eterna întrebare „Nu mâncăm şi noi ceva bun?”... aşa că minunăţia aceasta dulce are viaţă scurtă. J

2 large glasses (2x 300ml)

4 (ripe) guavas

100ml water

3 tbsp sugar

125ml milk

As I’ve mentioned in the previous recipe, we became fascinated by guava in Egypt. Two of the few people who got into my heart were the owners of Oonas Restaurant in Sharm, where we used to eat breakfast and dinner. They taught us how to make the juice and how to pick out the perfect fruit to take back home – and also from where.

The guava juice can be prepared in 2 ways, so here they are:

1) By using a juicer: wash the guavas, cut them into pieces, and add them into the juicer, pouring the water into the juicer as the guavas are juiced. Then, add the sugar and the milk, stir well, and savour.

2) By using a blender: wash the guavas, cut them into pieces, and add them into the blender, together with the water. Blend only for a few seconds (being careful not to crush the seeds), sieve the paste, and add milk and sugar, stirring well.

You will surely love it!

May you have a good end to this year and an even better start to the next one!