10g dry yeast

400ml water

1 teaspoon of sugar

500g einkorn flour (+6 extra tablespoons)

10g salt

baking pan: 25 cm (long)

As I took a break from gluten this year (I needed to) and as things come to people when they need them, I learned about einkorn. It is very close to wild wheat, so, its untreated form; consequently, it is not bad for me, with a lower amount of gluten.

(It is obvious that if we had left food as it was at the beginning of time, we wouldn’t have had allergies and invented diseases.)

It is so easy to make. Let the yeast and the sugar rise for 5 minutes in lukewarm water. In another bowl, add the einkorn flour, the salt, and the mix prepared above.

Knead (the dough will be a bit sticky, so add up to 6 additional tablespoons of flour). I left it to rise for 1 hour in a proofing basket but, if you haven’t got any, you can use a regular bowl and cover it with a kitchen towel.

Then, transfer the dough (still sticky a bit) to a pound cake baking pan lined with baking parchment. Bake in the preheated oven at 250⁰C for 10 minutes, then at 180⁰C for 20 more minutes.

It is very tasty and filling. It keeps well from one day to the next.

10g drojdie uscată

400ml apă

1 linguriţă zahăr

500g făină de alac (+6 linguri)

10g sare

tavă: 25 cm (lungime)

Cum cu glutenul m-am cam certat eu anul acesta, v-am mai spus că de nevoie, şi cum lucrurile vin spre tine când le cauţi, dintr-una într-alta, am aflat de einkorn, pe româneşte „alac”. Este aproape de grâul sălbatic, deci netratat, aşadar... mie nu îmi face rău, căci gluten are mult mai puţin.

(Vă daţi seama că, dacă am fi lăsat hrana aşa cum a fost ea la începuturi, nu am fi avut alergii şi boli inventate.)

Se face simplu de tot. În 400ml de apă călduţă lăsăm pentru 5 minute drojdia şi zahărul la crescut. Separat, amestecăm făina de alac (eu am luat-o de aici şi tot de la ei m-am inspirat şi în această reţetă), sarea şi adăugăm mixul de mai sus.

Frământăm (va fi un pic lipicios, aşa că adăugăm până la 6 linguri suplimentare de făină. Eu am pus la crescut 1 oră într-un coş de dospit, însă voi puteţi voi folosi (dacă nu aveţi) orice vas, pe care să-l acoperiţi cu un prosop de bucătărie.

Apoi, transferaţi aluatul (tot o idee lipicios) într-o tavă de chec pregătită cu hârtie de copt. Coaceţi în cuptorul preîncălzit la 250⁰C pentru 10 minute, apoi la 180⁰C pentru încă 20 minute.

Este foarte gustoasă, hrănitoare şi se păstrează bine de pe-o zi pe alta.

baking pan diametre: 20cm

Filling:

500g spinach

100g (Feta) cheese

1 egg

2 garlic cloves

50g butter

Pie sheets:

250g flour

10g salt

30ml olive oil

100ml water

1 tbsp vinegar

+olive oil, flour -> baking pan

+butter -> brush on the pie

While travelling through Greece and in the Greek restaurants and stores in Romania, I’ve had my fair share of spinach pie (Spanakopita). I’m crazy about it. So, why not bake my version of Spanakopita at home?

Place baking parchment on the bottom of a baking pan with a detachable bottom, cutting out the excess paper. Oil the side with olive oil and flour it.  

First, make the dough for the pie sheets, mixing the flour, salt, olive oil, water, and vinegar. Knead and split the dough into four equal parts.

Then, make the filling (Marcel helped out). Wash and clean the spinach. Sauté in butter until it softens. Spill out the excess liquid and add the crumbled cheese, the beaten egg, and the crushed garlic. Leave for three more minutes to cook on low heat.

Roll out the pie sheets, one by one, adding the filling and folding the edges of the sheets. You’ll have three such double layers, with one last sheet covering them all (butter it before it goes into the oven).

Bake in the preheated oven at 200°C for 25 minutes.

P.S. Pies entirely baked at home are wonderful!

diametru tavă: 20cm

Umplutură:

500g spanac

100g brânză (feta)

1 ou

2 căţei usturoi

50g unt

Foi:

250g făină

10g sare

30ml ulei de măsline

100ml apă

1 lingură oţet

+ulei de măsline, făină pentru tapetat

+unt pentru uns plăcinta

Prin Grecia, dar şi în magazinele şi restaurantele cu specific grecesc de la noi, am mâncat plăcintă cu spanac (Spanakopita) de-am înnebunit. Şi de m-a înnebunit. Aşa că, de ce să nu meargă o variantă proprie, coaptă în casă?

Pe fundul tăvii cu fund detaşabil am aşezat hârtie de copt, decupând de jur-împrejur hârtia în plus. Am uns partea laterală cu ulei de măsline şi am tapetat cu făină.

Mai întâi, faceţi aluatul pentru foi, amestecând făina, sarea, uleiul de măsline, apa şi oţetul. Frâmântaţi şi împărţiţi-l în 4 bucăţi cât de cât egale.

Apoi, faceţi umplutura (pe mine m-a ajutat Marcel). Spălaţi şi curăţaţi spanacul şi căliţi-l în unt până când se înmoaie. Se varsă zeama în exces şi se adaugă brânza mărunţită, oul bătut şi usturoiul strivit. Se mai lasă încă trei minute pe foc mic.  

Întindeţi foile, una câte una, adăugând umplutura şi închizându-le. Veţi avea trei astfel de straturi duble, iar la final adăugaţi ultima foaie (pe aceasta o veţi unge cu unt).

Coaceţi la 200°C, în cuptorul preîncălzit, timp de 25 minute.

P.S. Sunt minunate plăcintele făcute în întregime în casă!

For someone who’s been a fan of chocolate-covered plums for as long as I have known him (and kept searching for them throughout our trips in Moldova and Ukraine), Marcel found the perfect weekend. I worked (well, he did, too) and had no time to prepare sweets.

He used

500g dried plums with nuts

200g dark chocolate

He melted two-thirds of the chocolate in a steam bath and then stirred in the remaining third. This way, he was able to temper the chocolate, which kept its shine and crunchiness.

By using some grill clippers, he soaked the plums into the melted chocolate and then put them onto baking parchment, in a large baking pan. He placed the pan into the fridge until the chocolate hardened (we recommend keeping the bonbons in a cool place even after the chocolate hardening).

They’re a feast for all choco lovers!