/makes 2/

40g fresh yeast

330ml milk

2 eggs

130g sugar

650g flour (+50g flour)

100g butter (melted)

a drop of vanilla extract

zest from 2 organic lemons

Walnut filling:

200g ground walnuts

40g sugar

20g cocoa

a few drops of rum essence

a few drops of milk (optional)

+1 egg

Because some of my girlfriends told me that they found it difficult to bake cozonac and that they failed at it, I told myself that an old family recipe would help them. Especially as Easter approaches. J

It is so easy to make and I guarantee its success.

In a bowl, pour warm milk over the fresh yeast and let it sit for 5 minutes.

Add the whole eggs and the sugar and stir well. Then, mix in the flour, the melted butter, the vanilla extract, and the lemon zest. Knead only a bit (for 2-3 minutes); it will be an easy process, anyway. The dough should be moist but not sticky. Add up to 50g of flour to reach optimal consistency. Cover the bowl and let the dough rise for 2 hours in a warm place.

When the dough doubles, cover the bowl with a plastic film and let it sit in the fridge overnight. Remove the bowl from the fridge one hour before your start baking the cozonac.

Divide the dough into two equal pieces and each of these pieces – into two more. If you have two cozonac baking pans lined with baking parchment, the plain cozonac is very easy to make: roll the two mini-pieces of dough and then twist them and place the cozonac into the baking pan.

In the case of the walnut cozonac, mix the walnut, sugar, cocoa, rum essence, and milk (optional, to keep the filling together). Roll out each mini-piece of dough, spread half of the filling on each sheet and roll, sticking the ends together and the roll with egg. When you finish the second ‘roll’, twist them, place the cozonac in the baking pan and let it rise 10-15 minutes more.

Then, brush each cozonac with egg and place the baking pans inside the preheated oven, at 160°C, for 40-45 minutes. After it cools, slice it and enjoy the fluffiness!

Happy Easter! ♥

/cantităţi pentru 2 cozonaci/

40g drojdie proaspătă

330ml lapte

2 ouă

130g zahăr

650g făină (+50g făină)

100g unt (topit)

un strop esenţă de vanilie

coaja de la 2 lămâi bio

Umplutura de nucă:

200g nucă măcinată

40g zahăr

20g cacao

câteva picături de esenţă de rom

un strop de lapte (opţional)

+1 ou

Pentru că mi-au spus prietene că li se pare greu coptul cozonacilor şi că nu le iese, am zis să vin şi eu cu reţeta aceasta veche, retestată, din familia noastră. Că tot vin Sărbătorile de Paşti. J

Se prepară atât de simplu şi vă garantez că vă vor ieşi.

Într-un vas, turnaţi laptele călduţ peste drojdia proaspătă şi lăsaţi să stea 5 minute.

Adăugaţi ouăle întregi şi zahărul şi frecaţi bine. Apoi, încorporaţi făina, untul topit, esenţa de vanilie şi coaja de lămâie. Frământaţi foarte puţin (2-3 minute); va fi, oricum, uşor. Aluatul va trebui să fie umed, dar nu lipicios. Adăugaţi până la 50g făină pentru a atinge consistenţa optimă. Acoperiţi vasul şi lăsaţi la dospit 2 ore într-un loc călduros.

După ce aluatul s-a dublat, acoperiţi vasul cu o folie de plastic şi lăsaţi în frigider peste noapte. Scoateţi vasul din frigider cu o oră înainte să pregătiţi cozonacii.

Împărţiţi aluatul în două bucăţi egale şi fiecare bucată – în altele două. Dacă aveţi două tăvi de cozonac pregătite cu hârtie de copt, cozonacul simplu va merge repede: rulaţi cele două mini-bucăţi de aluat şi împletiţi-le, apoi aşezaţi cozonacul în tavă.

Pentru cel cu nucă, amestecaţi nuca, zahărul, cacaua, romul şi laptele (opţional, ca să ţină laolaltă umplutura). Întindeţi cu sucitorul fiecare mini-bucată, presăraţi jumătate din umplutură pe fiecare foaie şi rulaţi, prinzând capetele şi lipind rulada cu ou. După ce finalizaţi şi cea de-a doua „ruladă”, împletiţi-le, aşezaţi cozonacul în tavă şi lăsaţi-l să mai crească puţin, 10-15 minute.

Apoi, ungeţi cu ou şi introduceţi în cuptorul preîncălzit, la 160°C, timp de 40-45 minute. După răcire, tăiaţi felii şi bucuraţi-vă de pufoşenie!

Paşte Fericit! ♥

Baking pan: 34 x 24 cm | 8-10 portions

Filling:

500g cottage cheese

160g sugar

1 egg

Pie sheets:

400g flour (+50g flour if the dough is too soggy)

1 sachet baking powder

2 medium eggs

120g sour cream

100g butter (melted)

1 drop of vanilla extract

+ powdered sugar for serving

+ butter and flour for the baking pan

At Easter time, we never baked pască (=a round cottage cheese and flour pie with raisins). Actually, this pie was our pască, year after year... and my Mom would always bake it. J

First, make the filling by mixing the cottage cheese, the sugar, and the egg and let it sit in the fridge for 1 hour.

To make the pie sheets, prepare the dough from flour, baking powder, sour cream, eggs, butter, and vanilla extract; let it sit in the fridge, as well, for 1 hour. Then, take it out, let it warm up and divide it into two.

Roll out the first piece and place it in the buttered and floured baking pan. Then, spread the filling. Roll out the second sheet and place it on top of the filling.  

Bake in the preheated oven, at 190°C, for 25-30 minutes.

After taking the pie out of the oven, let it cool and then cut it into squares and sprinkle powdered sugar on them before serving. They taste like childhood to me.  

Tavă: 34 x 24 cm | 12-16 porţii

Umplutură:

500g brânză de vaci

160g zahăr

1 ou

Foile de plăcintă:

400g făină (+50g făină dacă aluatul este prea umed)

1 plic de praf de copt

2 ouă medii

120g smântână

100g unt (topit)

1 strop de esenţă de vanilie

+ zahăr pudră pentru servit

+ unt şi făină pentru tavă

De Paşti, la noi în casă nu se făcea niciodată pască. Mai bine zis, această plăcintă cu brânză era pasca noastră, an de an, şi mama o cocea mereu. J

Mai întâi, pregătiţi umplutura amestecând brânza de vaci, zahărul şi oul şi lăsaţi-o să stea în frigider 1 oră.

Trecând la foile de plăcintă, faceţi o cocă din făină, praf de copt, ouă, smântână, unt şi esenţa de vanilie şi lăsaţi-o şi pe aceasta să stea în frigider 1 oră, apoi scoateţi aluatul, lăsaţi-l un pic să se încălzească şi împărţiţi-l în două.

Întindeţi prima bucată cu ajutorul sucitorului şi plasaţi-o în tava bine unsă cu unt şi tapetată cu făină. Apoi, aşezaţi umplutura peste şi întindeţi cea de-a doua foaie, pe care o aşezaţi deasupra umpluturii.

Coaceţi în cuptorul preîncălzit, la 190°C, timp de 25-30 minute.

După ce scoateţi din cuptor, lăsaţi să se răcească, apoi tăiaţi şi pudraţi feliile înainte de servire. Pentru mine, au gustul copilăriei.

Makes 45

50ml milk

1 tbsp/5g dry yeast

1 teaspoon sugar

300g flour

1 teaspoon salt

100g butter

1 egg

+ 1 tbsp caraway seeds

+ 15-20g hard cheese (shredded)

+ 1 egg yolk

I have been planning to try out this recipe for a long time (it’s my godmother Maria’s) and I gladly recall the childhood holidays that had mini-pretzels on the table. I thought it would be nice to inspire you with this recipe for Easter.  

This is how you bake them... and I’m still craving them even though I’ve munched too many today.

Heat the milk (but only a bit in order not to deactivate the yeast); add the dry yeast and the sugar. After 5 minutes, add the flour, the salt, the melted butter, and the egg and knead well. Let the dough rest for 1 hour.

Divide the dough into two (it will be easier). Roll out the dough (thickness: 3-4mm), cut out mini-pretzels using a cutter, and place the mini-pretzels into a baking pan lined with parchment paper.  

When you’re done (the dough will be harder to work with after the first roll-out, so press firmly on the cutter), brush the yolk on the mini-pretzels. I decided to make 15 plain mini-pretzels, 15 with caraway seeds (my favourites), and 15 with cheddar (but you can use any other hard cheese).

Bake in the preheated oven at 180°C for 10-12 minutes (until the mini-pretzels turn brown).

I love the fact that these mini-pretzels are crunchy on the outside and soft on the inside. To keep them like that, store them in a dish with a lid.