32 cookies

550g sweet soft cheese

230g sugar

lemon zest from 2 organic lemons

2 eggs

1 drop of vanilla extract

½ sachet of baking powder

350g flour

+ flour for rolling the dough

I had lots of urdă (=Romanian sweet soft cheese that I love) /the closest equivalent is ricotta, but you can use any sweet soft cheese). And I also had my mother’s cookie recipe – which listed, however, butter.

So, I replaced butter with sweet soft cheese.

First, mix the sweet soft cheese with the sugar and the lemon zest and let the bowl sit in the fridge for 10 minutes.

Then, add the eggs, the vanilla extract, the baking powder, and the flour.

Knead until the dough absorbs all the flour and it isn’t soggy anymore. Then, transfer it from the bowl onto the baking mat.

Divide it into 4 pieces and shape a 15-16cm-long roll from each piece of dough. Cut 2cm-thick slices from this roll of dough. Round the slices a bit and place them into 2 large baking pans.

Bake the cookies for 10-11 minutes in the preheated oven, at 200°C.

32 biscuiţi

550g urdă

230g zahăr

coaja de la 2 lămâi bio

2 ouă

1 picătură esenţă de vanilie

½ pachet praf de copt

350g făină

+ făină pentru aluat

Aveam multă urdă (iubesc urda!). Şi mai aveam reţeta de biscuiţi a mamei, cu unt, însă.

Aşa că am înlocuit untul cu urda.

Am amestecat mai întâi urda cu zahărul şi cu coaja de lămâie, apoi am lăsat 10 minute la frigider.

Am adăugat ouăle, esenţa de vanilie, praful de copt şi făina.

Şi m-am pus pe frământat. Când am simţit că aluatul nu mai este lipicios, l-am transferat din vas pe planşă. 

L-am împărţit în patru şi am făcut din fiecare bucată câte-un sul de 15-16 cm, din care am tăiat felii de 2 cm grosime. Pe acestea le-am rotunjit un pic şi le-am aşezat în 2 tăvi mari.

I-am copt 10-11 minute în cuptorul preîncălzit, la 200°C.

Minunat au ieşit. Tata a zis că a mâncat 4 dintr-o lovitură. J   

Pentru umplutură:

300g ricotta (sau urdă)

120g zahăr

Pentru blat:

3 ouă

100g zahăr

200g mure + mure pentru ornat

40g unt (la temperatura camerei)

1 plic zahăr vanilat

280g făină

½ plic praf de copt

La început, am amestecat ricotta (sau urda) cu zahărul şi am lăsat-o la frigider, cât am pregătit amestecul pentru blat.

Am bătut ouăle cu zahărul până când am obţinut o compoziţie spumoasă. Apoi, am adăugat murele date prin blender, untul, zahărul vanilat, făina şi praful de copt. 

Am amestecat cu o lingură de lemn şi am turnat într-o formă rotundă (diametru: 20cm) cu fund detaşabil, unsă cu unt şi tapetată cu făină pe margini şi cu hârtie de copt aplicată pe baza tăvii.

După 25 minute de coacere în cuptorul preîncălzit la 190°C, am lăsat blatul să se răcească. Doar apoi Marcel l-a tăiat în două. Am folosit 2 treimi din umplutură pentru a uni jumătăţile şi 1 treime pentru a acoperi prăjitura… peste care au mai venit murele întregi păstrate cu nerăbdare.

Şi ce mai culoare am obţinut… aaaah, şi are gust de mure! J

Tart mould, 29 cm

235g flour (+flour for the mould)

1/2 sachet baking powder

150g sugar

a pinch of salt

450g ricotta (or urdă)

zest from half a lemon

a drop of vanilla extract

3 eggs

85g butter (at room temperature or melted)

30g sour cream

250g strawberries

4 rhubarb stalks (+3 tbsp brown sugar)

I’ve rediscovered ricotta this year and I use it in my bakes as much as I can. Because it’s still rhubarb and strawberry season, this cake is fresh and it’s wonderful on a summer’s night. And it’s so easy to make! J

First, clean the rhubarb (I cut the stalks into pieces and placed them in a bowl, sprinkling brown sugar on top of them and I let them sit for half an hour) and the strawberries (I suggest you cut them into 4).

Mix the dry ingredients – the flour, the baking powder, the sugar, and the salt – and the wet ones – the ricotta, the lemon zest, the vanilla extract, and the whole eggs –separately. Then, pour the wet mix into the dry mix. When the batter is homogenous, add the butter and the sour cream. Finally, mix in two-thirds of the strawberry and rhubarb pieces.

In the end, place the strawberry and rhubarb pieces left on top of the cake.

Bake the cake in the preheated oven (I chose a tart mould, which I buttered and floured) for 40 minutes, at 180°C.

Enjoy summer! ☼

P.S. Store the pieces that are left in the refrigerator (they keep well for 2-3 days).

Formă de tartă, 29 cm

235g făină (+făină pentru tavă)

1/2 plic praf de copt

150g zahăr

un vârf de cuţit sare

450g ricotta (sau urdă)

coaja de la 1/2 lămâie

un strop de esenţă de vanilie

3 ouă

85g unt (la temperatura camerei sau topit)

30g smântână

250g căpşune

4 tulpini rubarbă (+3 linguri zahăr brun)

Anul acesta am redescoperit ricotta şi coc cu ea cât de mult pot. Pentru că încă este sezon de rubarbă şi căpşune, prăjitura aceasta este răcoroasă şi numa’ bună într-o seară de vară. Unde mai pui că este foarte simplu de preparat. J

Mai întâi se curăţă rubarba (eu am tăiat-o în bucăţi şi le-am lăsat într-un bol o jumătate de oră, presărând zahăr brun peste ele) şi căpşunele (vă recomand să le tăiaţi în câte 4).

Se amestecă separat ingredientele uscate – făina, praful de copt, zahărul, sarea – şi cele umede – ricotta, coaja de lămâie, esenţa de vanilie şi ouăle întregi –. Apoi, amestecul umed se toarnă în cel uscat. Când întreg aluatul se omogenizează, se adaugă şi untul împreună cu smântâna. La final, când aluatul este pufos şi toate ingredientele sunt încorporate, se adăugă două treimi din bucăţile de căpşune şi rubarbă.

La final, se ornează prăjitura cu bucăţile de căpşune şi rubarbă rămase.

Se coace în cuptorul preîncălzit (eu am ales o formă rotundă, de tartă, pe care am uns-o cu unt şi tapetat-o cu făină), timp de 40 minute, la 180°C.

Bucuraţi-vă de vară! ☼

P.S. Ce vă rămâne din ea păstraţi în frigider (ţine bine 2-3 zile).