Shells

170g flour

2 tbsp of sugar

1 teaspoon of cinnamon

1 tbsp of cocoa powder

1 tbsp of butter

1 small egg

3 tbsp of Port (if you don’t have Marsala)

Filling

325g ricotta

130g sugar

for 8 cannoli

I don’t like the scent of burnt oil in the house; on the other hand, I was craving cannoli. I’m thinking, ’Could I bake them?’.

I had prepared the filling the previous night, draining ricotta and mixing it with the sugar.

To make the cannoli shells, mix the flour, sugar, cinnamon, cocoa, butter, and egg. To give them their typical flavour, add 3 tablespoons of Port if you lack the classical Marsala.

Knead until you have a compact dough (insist until all the ingredients are fully incorporated!). Let it sit in the fridge for 20 minutes.

Divide the dough into 8 balls. Then, crush them and roll them out. Draw circles using a 12cm-diametre bowl. Cut them out. Wrap them around the cannoli tubes. Use a few drops of water to stick the ends.

Place the cannoli tubes into a baking pan. Then, bake in the preheated oven at 180°C for 15 minutes.

By using a piping bag, fill the shells with the ricotta and sugar mixture.

Tip: I prefer filling the shells every time we have cannoli, keeping the piping bag in a mug in the fridge.

Coji

170g făină

2 linguri de zahăr

1 linguriţă de scorţişoară

1 lingură de cacao pudră

1 lingură de unt

1 ou mic

3 linguri de vin de Porto (dacă nu aveţi Marsala)

Umplutură

325g ricotta

130g zahăr

pentru 8 cannoli

Cum nu îmi place să simt miros de ulei în casă, însă pofteam, în acelaşi timp, cannoli, mă gândesc eu dacă nu cumva aş putea să îi fac la cuptor.

Aveam pregătită umplutura de cu o seară înainte, când storsesem ricotta şi o amestecasem cu zahărul.

Pentru cojile de cannoli, am amestecat făina, zahărul, scorţişoara, cacaua, untul şi oul. Foarte important, pentru a le da gustul acela tipic, adăugaţi 3 linguri de vin de Porto dacă nu aveţi clasicul Marsala.

După ce am frământat şi am dat o formă aluatului (insistaţi, să fie înglobate toate ingredientele!), l-am lăsat să stea în frigider 20 de minute.

Împărţindu-l în 8 părţi egale, am format bile, pe care le-am turtit şi le-am întins cu sucitorul. Am format cercuri cu ajutorul unui bol cu diametrul de 12 cm, apoi le-am prins în jurul rulourilor pentru cannoli, umezind locul de prindere cu apă.

Aşezând tuburile într-o tavă, coaceţi în cuptorul preîncălzit la 180°C 15 minute. 

Cu ajutorul unui poş, le-am umplut cu amestecul de ricotta şi zahăr din frigider.

Sugestie: Prefer să umplu cojile de fiecare dată pe măsură ce se mănâncă, păstrând poşul într-o cană în frigider.

Mi-au plăcut la nebunie! Sper să vă placă şi vouă!

For the filling:

300g ricotta (or urdă)

120g sugar

For the cake layers:

3 eggs

100g sugar

200g blackberries + blackberries to put on top

40g butter (at room temperature)

1 sachet vanilla sugar

280g flour

½ sachet baking powder

At first, mix the ricotta (or urda) with the sugar and let it rest in the fridge while preparing the cake batter.

Beat the eggs with the sugar until they become fluffy. Add the blended blackberries, the butter, the vanilla sugar, the flour, and the baking powder. 

Stir with a wooden spoon and pour into a round baking pan (diametre: 20cm) with a dettachable bottom. Butter and flour the upper part, pin some parchment paper to the base.

Bake for 25 minutes in the preheated oven, at 190°C, and let the actual cake cool. Marcel helped me cut it in half. I used two-thirds of the filling to sandwich the two cake layers and one third to cover the cake... and placed the extra blackberries on top.

...and I got such a nice colour... and the cake is truly blackberry-flavoured! J

Pentru umplutură:

300g ricotta (sau urdă)

120g zahăr

Pentru blat:

3 ouă

100g zahăr

200g mure + mure pentru ornat

40g unt (la temperatura camerei)

1 plic zahăr vanilat

280g făină

½ plic praf de copt

La început, am amestecat ricotta (sau urda) cu zahărul şi am lăsat-o la frigider, cât am pregătit amestecul pentru blat.

Am bătut ouăle cu zahărul până când am obţinut o compoziţie spumoasă. Apoi, am adăugat murele date prin blender, untul, zahărul vanilat, făina şi praful de copt. 

Am amestecat cu o lingură de lemn şi am turnat într-o formă rotundă (diametru: 20cm) cu fund detaşabil, unsă cu unt şi tapetată cu făină pe margini şi cu hârtie de copt aplicată pe baza tăvii.

După 25 minute de coacere în cuptorul preîncălzit la 190°C, am lăsat blatul să se răcească. Doar apoi Marcel l-a tăiat în două. Am folosit 2 treimi din umplutură pentru a uni jumătăţile şi 1 treime pentru a acoperi prăjitura… peste care au mai venit murele întregi păstrate cu nerăbdare.

Şi ce mai culoare am obţinut… aaaah, şi are gust de mure! J

Tart mould, 29 cm

235g flour (+flour for the mould)

1/2 sachet baking powder

150g sugar

a pinch of salt

450g ricotta (or urdă)

zest from half a lemon

a drop of vanilla extract

3 eggs

85g butter (at room temperature or melted)

30g sour cream

250g strawberries

4 rhubarb stalks (+3 tbsp brown sugar)

I’ve rediscovered ricotta this year and I use it in my bakes as much as I can. Because it’s still rhubarb and strawberry season, this cake is fresh and it’s wonderful on a summer’s night. And it’s so easy to make! J

First, clean the rhubarb (I cut the stalks into pieces and placed them in a bowl, sprinkling brown sugar on top of them and I let them sit for half an hour) and the strawberries (I suggest you cut them into 4).

Mix the dry ingredients – the flour, the baking powder, the sugar, and the salt – and the wet ones – the ricotta, the lemon zest, the vanilla extract, and the whole eggs –separately. Then, pour the wet mix into the dry mix. When the batter is homogenous, add the butter and the sour cream. Finally, mix in two-thirds of the strawberry and rhubarb pieces.

In the end, place the strawberry and rhubarb pieces left on top of the cake.

Bake the cake in the preheated oven (I chose a tart mould, which I buttered and floured) for 40 minutes, at 180°C.

Enjoy summer! ☼

P.S. Store the pieces that are left in the refrigerator (they keep well for 2-3 days).

Formă de tartă, 29 cm

235g făină (+făină pentru tavă)

1/2 plic praf de copt

150g zahăr

un vârf de cuţit sare

450g ricotta (sau urdă)

coaja de la 1/2 lămâie

un strop de esenţă de vanilie

3 ouă

85g unt (la temperatura camerei sau topit)

30g smântână

250g căpşune

4 tulpini rubarbă (+3 linguri zahăr brun)

Anul acesta am redescoperit ricotta şi coc cu ea cât de mult pot. Pentru că încă este sezon de rubarbă şi căpşune, prăjitura aceasta este răcoroasă şi numa’ bună într-o seară de vară. Unde mai pui că este foarte simplu de preparat. J

Mai întâi se curăţă rubarba (eu am tăiat-o în bucăţi şi le-am lăsat într-un bol o jumătate de oră, presărând zahăr brun peste ele) şi căpşunele (vă recomand să le tăiaţi în câte 4).

Se amestecă separat ingredientele uscate – făina, praful de copt, zahărul, sarea – şi cele umede – ricotta, coaja de lămâie, esenţa de vanilie şi ouăle întregi –. Apoi, amestecul umed se toarnă în cel uscat. Când întreg aluatul se omogenizează, se adaugă şi untul împreună cu smântâna. La final, când aluatul este pufos şi toate ingredientele sunt încorporate, se adăugă două treimi din bucăţile de căpşune şi rubarbă.

La final, se ornează prăjitura cu bucăţile de căpşune şi rubarbă rămase.

Se coace în cuptorul preîncălzit (eu am ales o formă rotundă, de tartă, pe care am uns-o cu unt şi tapetat-o cu făină), timp de 40 minute, la 180°C.

Bucuraţi-vă de vară! ☼

P.S. Ce vă rămâne din ea păstraţi în frigider (ţine bine 2-3 zile).

Makes 20 cookies

330g ricotta

140g sugar

zest from 2 organic oranges

260g flour

a pinch of salt

1/2 sachet of baking powder

85g butter (melted)

3 tbsp orange juice

1 egg

20g dark chocolate

+7-8 tbsp flour

It all started like a game. ’I have some delicious ricotta. It will go bad. What should I do?’

This is how these cookies were born. They are soft, fluffy, and tasty. Marcel loved them (and he is very critical).

I baked them again.

It is easy. First, mix the ricotta, the sugar, and the orange zest and let the bowl sit in the fridge for half an hour.

In a separate bowl, mix the flour, the salt, the baking powder, the melted butter, the orange juice, and the egg. Add the ricotta, sugar, and orange zest mix that sat in the fridge. Start kneading and add flour until you get a non-sticky dough.

Divide the dough into two pieces. Roll out one of them on a baking mat and, by using a cutter, cut out 8 cm circles (thickness: 50mm). Place them in a baking pan lined with parchment paper. Follow the same steps with the second piece of dough. I added 4 chocolate chips to half of the cookies. Bake them for 15 minutes in the preheated oven, at 180°C.

The cookies keep well in casseroles with a lid and are perfect for the road. Wherever it takes you.