Rămăsesem fără făină albă şi unii din casă erau cam sătui de gustul făinii integrale. Mai aveam făină graham, cumpărată de aici, aşa că am copt o pâine graham. Mamei mele îi plăcea foarte mult şi ţin minte că mâncam destul de des în copilărie.

Am folosit

5g drojdie uscată

350ml apă

1 linguriţă zahăr

500g făină graham

7g sare de mare

2 linguri ulei de măsline

Am amestecat apa, drojdia şi zahărul şi le-am lăsat să stea 5 minute.

În făina graham am adăugat sarea de mare, apoi uleiul de măsline şi amestecul de drojdie şi apă anterior.

Aluatul va fi unul destul de lichid; folosiţi o lingură de lemn pentru a-l omogeniza, apoi lăsaţi-l să crească o oră.

Pregătiţi o tavă de chec cu hârtie de copt şi turnaţi compoziţia în ea.

Coaceţi 25 de minute în cuptorul preîncălzit la 200⁰C.

Le gătim de mulṭi ani. Sunt inspirate de o reṭetă a lui Paul Hollywood, pe care îl admiram, dar nu o mai fac.

Aceasta este versiunea mea; veṭi avea nevoie de—

160ml apă

5g drojdie uscată

2 linguriţe zahăr

250g făină (+50g făină)

4g sare

30g unt topit

+ 150g gorgonzola

miezul de la 10 nuci

1 pară mare

Cum se prepară?

Î ntâi facem aluatul, care se aseamănă foarte mult cu aluatul de chifle.

Într-un pahar cu apă la temperatura camerei, adăugăm drojdia şi zahărul şi lăsăm să stea 5 minute.

Între timp, cântărim 250g făină, adăugăm sarea şi topim untul, aşteptând puţin să se răcească. Adăugăm amestecul de apă, drojdie şi zahăr, dar şi untul răcit.

Frământăm până când coca nu va mai fi atât de lipicioasă; în acest sens, adăugăm până la 50g de făină în plus.

Acoperim cu un ştergar şi lăsăm să crească 1 oră.

**

Gata! Aluatul a crescut. Îl întindem cu ajutorul unui sucitor.

U ngeţi gorgonzola peste aluat, presăraţi nucile zdrobite şi rulaţi aluatul (folosiţi apă pentru a prinde capetele). 

T ăiaţi bucăţi cu lăţimea de 1.5-2cm şi aşezaţi-le într-o tavă pregătită cu hârtie de copt.

Tăiaţi para felii şi aşezaţi câte una (sau două felii, dacă sunt mai mici) peste fiecare bucată de aluat.

Coaceţi în cuptorul preîncălzit, la 200⁰C, 15 minute.

**

Sunt delicioase! Uneori, 5-6 sunt suficiente pentru o cină.    

Am mai testat eu reţete de ciabatta, mai exact mini-ciabatta, în trecut, însă acum parcă am optimizat versiunea pe care o tot coc în această perioadă, că se cere. :D

Pentru 2 pâinici, am nevoie de:

400ml apă

5g drojdie uscată

2 linguriţe de zahăr

500g făină (+ făină pentru planşa de aluat)

10g sare de mare

1 lingură de ulei de măsline extravirgin (+ încă 2 linguri pentru planşa de aluat)

Durează un pic mai mult, însă merită munca şi aşteptarea!

Pentru 5 minute, lăsăm amestecul de apă-drojdie-zahăr să stea.

Apoi, îl turnăm peste făină, în care am adăugat şi sarea, însă în partea opusă, pentru a nu dezactiva drojdia.

Adăugăm şi uleiul de măsline, apoi frământăm până vom încorpora toată făina. Amestecul va fi lipicios.

Lăsaţi să stea 10 minute într-un bol.

* Pe o planşă de aluat, turnaţi 2 linguri de ulei de măsline, scoateţi aluatul şi întindeţi-l prin ulei, trageţi de el, apoi lăsaţi-l să mai stea 10 minute.

** Repetaţi acest pas de încă 2 ori, fără a mai adăuga ulei de măsline pe planşă.

*** Adăugaţi făină pe planşă, scoateţi aluatul şi întindeţi-l prin făină, apoi lăsaţi-l să stea 30 de minute.

**** Împărţiţi aluatul în două. Întindeţi cu mâna una dintre bucăţi sub forma unui dreptunghi. „Lipiţi” laturile mari, apoi întoarceţi ciabatta pe partea cealaltă şi aşezaţi-o într-o tavă pregătită cu hârtie de copt. Procedaţi la fel cu a doua ciabatta.

***** Coaceţi în cuptorul preîncălzit, la 220⁰C, pentru 10 minute. Reduceţi apoi temperatura la 180⁰C şi mai coaceţi pentru 3 minute şi jumătate.

 Lăsaţi să se răcească şi... bucuraţi-vă! ♥

35-40 bucăţi

Făceam foarte des aceste gustări (Marcel era mare fan). Apoi, m-am oprit. Nu ştiu de ce. De Revelion, le-am făcut din nou, apoi, am recidivat câteva săptămâni mai târziu.

Sunt tare faine!

Vom folosi această reţetă pentru aluat, aşa că vom avea nevoie de:

250g făină (+100g făină în funcţie de tipul folosit – atât cât va absorbi aluatul)

25g drojdie umedă sau 5g drojdie uscată

250 ml apă

puţin zahăr

puţină sare

+1 l apă & 2 linguri bicarbonat de sodiu

+15g unt & sare

Astfel, vom prepara aluatul conform reţetei de mai sus. După ce va creşte, îl vom tăia în 4 bucăţi egale. Vom modela fiecare bucată într-un sul, pe care îl vom tăia în 8-10 bucăţi a 2-3 cm lăţime.

Între timp, într-o oală, punem la fiert apa, în care lăsăm să se dizolve bicabornatul. Când începe să fiarbă, luăm bucăţelele de aluat şi le cufundăm în apă (3-4 în acelaşi timp), întorcându-le pe partea cealaltă după ce se ridică la suprafaţă. (Nu lăsăm mai mult de 30 secunde pe fiecare parte.)

Apoi, aşezăm într-o tavă mare, pregătită cu hârtie de copt. Procedăm la fel pentru toate bucăţile de aluat. După finalizare, sărăm bine şi lăsăm în cuptorul preîncălzit, la 250⁰C, pentru 10-12 minute.

Cât stau la cuptor, topim untul. După ce scoatem tava din cuptor, ungem fiecare bucată cu unt, cu ajutorul unei pensule de patiserie.

Lăsăm să se răcească şi… mâncăm, căci nu ne vom mai putea opri.

16 brânzoaice

Aluat

450g făină

1 ou

40g drojdie uscată

350ml sana sau iaurt

Umplutură

250g brânză de vaci

1 gălbenuş

un vârf de cuţit de sare

150g zahăr

stafide, după preferinţe

+1 albuş pentru uns, făină pentru aluat

De mică, mi-au plăcut brânzoaicele şi am vrut să îmi fac şi eu. Intră în scenă o reţetă veche, uşor adaptată de mine. Şi iată că nu fusese atât de greu pe cât mă gândisem că va fi – niciodată nu-i greu când facem cu dragoste.

Dacă vă plac stafidele, cu câteva ore înainte de a face brânzoaicele, puneţi-le la hidratat într-o căniţă cu apă.

Aluatul l-am făcut combinând făina, oul întreg, drojdia şi sana şi frământând. L-am lăsat să crească timp de o oră, acoperit, într-un loc mai cald.

Între timp, am preparat umplutura, amestecând brânza de vaci, gălbenuşul, sarea, zahărul şi stafidele.

Pe o planşă de aluat, am tăiat aluatul în patru, apoi am întins fiecare foaie, adăugând făină, după caz. La mijloc, am tăiat un dreptunghi, pe care l-am tăiat în două pătrate. Am umplut fiecare pătrat cu amestecul de brânză de vaci de mai sus, apoi am prins toate colţurile pătratului la mijloc, lipind cu mâna şi bucăţile de aluat de pe margini, ca o bocceluţă. Aluatul rămas din foaie l-am întins din nou şi au mai ieşit două brânzoaice.

După ce am procedat la fel pentru toate bucăţile de aluat, am pus brânzoaicele unse cu albuşul în două tăvi, pe hârtie de copt, în cuptorul preîncălzit, la 200°C, pentru 12-13 minute.

Sper din suflet să vă placă! J

330g făină

5g drojdie uscată

½ plic zahăr vanilat

125g zahăr

100g unt (la temperatura camerei)

1 ou

1 lingură iaurt

80ml apă

Umplutură

140g nucă măcinată

1 linguriţă cacao

3 linguriţe zahăr

1 lingură lapte

+

1 albuş

1 linguriţă zahăr

+ miere pentru servit

Iată un alt desert pe care îmi doresc de mult să îl fac şi pe care mama-l prepara când eram mică. Îmi pare tomnatec de-a dreptul!

Se frământă un aluat din făină, drojdie, zahăr vanilat, zahăr. Apoi se adaugă untul la temperatura camerei (care se fărâmiţează), oul, iaurtul şi apa. Se lasă la dospit 1 oră.

În nuca ce-a fost curăţată şi măcinată se adaugă cacaua, zahărul şi laptele.

Apoi, se împarte aluatul în două. Prima dintre bucăţi se întinde (30x20cm) şi se unge cu amestecul de nucă de mai sus. Apoi, se întinde şi a doua bucată de aluat, care se aşază deasupra primei bucăţi şi se unge cu un albuş bătut spumă cu zahăr.

Apoi, se rulează ambele foi, se lipesc bine cu câteva picături de apă şi se ung cu albuşul ce rămâne pe afară. Se taie bucăţi groase de 1 deget şi jumătate, apoi se aşază într-o tavă pregătită cu hârtie de copt şi se coc în cuptorul preîncălzit la 200°C, timp de 10-12 minute.

Sunt minunate cu miere! ♥