We travelled to Naples and its surroundings in March, for Marcel’s birthday. On Procida, an island I had wanted to explore for a long time, we were gifted many lemons. So, when we returned home, Marcel made limoncello.

What did he use?

8-10 organic lemons

1 litre of 96% alcohol

750g sugar

1 and a half litres of water

Carefully peel 10 medium organic lemons (as the Procida kind is large, we peeled 8), not to add the white part (which turns the drink bitter and cloudy). In a three-litre jar, pour the alcohol. Leave to set for at least 2 weeks (preferably 3) in a cool spot (but not the fridge); stir every 2-3 days.

After 2 or 3 weeks, melt the sugar in the water. Let it cool. Then, pour it over the mix in the jar (strained from the lemon skins). Leave another week to set fully.

În martie am fost la Napoli şi împrejurimi, de ziua lui Marcel. Şi pentru că am primit cadou multeee lămâi de Procida, o insulă pe care îmi dorisem de mult să ajung, la întoarcere, Marcel a făcut limoncello.

 

8-10 lămâi netratate

1 litru de alcool de 96 grade

750g zahăr

1 litru şi jumătate de apă

Se curăţă coaja a 10 lămâi medii netratate (noi având de Procida, deci un soi destul de mare, am pus 8), cu atenţie, să nu se adauge partea albă (care face licoarea amară şi tulbure). Într-un borcan de 3 litri, se toarnă peste coajă alcoolul. Se lasă la macerat cel puţin 2 săptămâni (preferabil 3) într-un loc răcoros (dar nu în frigider); o dată la 2-3 zile, se mai amestecă în conţinutul din borcan.

După cele 2 sau 3 săptămâni, se topeşte zahărul în apă. Se lasă la răcit. Apoi, se toarnă peste amestecul din borcan (care se strecoară de coajă) şi se mai lasă o săptămână la integrat.   

Se pune în sticluţe, se ţine la frigider şi se bea rece. Vor rezulta aproximativ 2 litri-2 litri şi jumătate de limoncello.

• Spring version

Dough:

200g flour

5g fresh yeast

100ml buttermilk

salt

Filling:

2 orach bunches

salt

butter

1 green garlic

+1 small egg

Variant: Add ewe cheese on top of the filling if you wish.

• Fall version

Dough:

240g flour

5g fresh yeast

160g sour cream

salt

Filling:

300g orach

salt

butter

1 pestled garlic clove

+2 tbsp of milk

Baking pan: 20x20 cm

Orach was the ingredient of this year for me! I fell in love! I felt lucky to be able to bake this orach pie in spring and fall!

The recipes are almost similar. To make the dough, mix the yeast with the buttermilk or the sour cream, adding the required amount of flour. You’ll get a non-sticky dough, slightly hard. Let it rise for 1 hour. 

Then (a kind man named Marcel helped me), wash the orach leaves. Be careful, that pink liquid stains (I used red orach). Let the orach leaves simmer in butter; add the salt, the green garlic or the garlic clove, depending on the season.

Roll out half of the dough in a buttered and floured baking pan. Add the filling and the ewe cheese if you wish. Then, add the other half of the rolled-out dough and stick the two pieces together.

Brush the egg or milk on top of the pie, then bake it in the preheated oven at 180°C for 20 minutes. 

• De primăvară

Aluat:

200g făină

5g drojdie proaspătă

100ml lapte bătut

sare

Umplutură:

2 legături de lobodă de la Sol şi Suflet

sare

unt

1 fir usturoi

+1 ou mic

Variantă: Putem adăuga caş deasupra lobodei.

• De toamnă

Aluat:

240g făină

5g drojdie proaspătă

160g smântână

sare

Umplutură:

300g lobodă 

sare

unt

1 căţel de usturoi pisat

+2 linguri de lapte

Formă: 20x20 cm

Loboda a fost ingredientul anului pentru mine! M-am îndrăgostit! M-am simţit foarte norocoasă că am putut prepara această plăcintă cu lobodă şi primăvara, dar şi toamna.

O preparăm în mod asemănător. Pentru aluat, amestecaţi drojdia cu laptele bătut ori cu smântâna, adăugând cantitatea de făină corespunzătoare, după caz. Aluatul va fi nelipicios şi uşor tare. Lăsaţi să crească 1 oră.

Apoi, şi pe mine m-a ajutat un om bun pe nume Marcel, spălaţi loboda – atenţie, rozul acela pătează, că eu cu lobodă roşie am lucrat – şi lăsaţi-o pe foc mic 10 minute, în puţin unt, adăugând sarea, firul de usturoi verde sau căţelul de usturoi, după anotimp.

Într-o formă unsă cu unt şi tapetată cu făină, întindeţi jumătate de aluat. Adăugaţi umplutura, apoi caşul, dacă doriţi, apoi cealaltă jumătate de aluat, prinzând foile de aluat una de alta.

Ungeţi cu ou sau cu lapte deasupra, apoi coaceţi în cuptorul preîncălzit, la 180°C, 20 de minute. 

Inspiraţia mi-a venit gândindu-mă la un menemen vegan (eram într-o detoxifiere mai atipică) ce era făcut cu tempeh şi avea gustul unui menemen clasic, pe care îl iubesc şi l-am servit de atâtea ori!

De ce aveți nevoie pentru un Menemen vegan?

4 linguri de ulei de măsline

1 ceapă 

2 gogoșari                                                                   

3 roșii

puțin oregano uscat

sare de mare

piper

250g tofu

Cum îl preparați?

Căliți ceapa la foc mic (2-3 minute).

Adăugați gogoşarii mărunțiți și lăsați 5-6 minute să se înmoaie.

Tăiați roșiile cuburi și adăugați-le și pe ele, împreună cu oregano, sarea de mare și piperul. 

După încă 3-4 minute, adăugați și tofu (mărunțit în vas ori tăiat cubulețe dinainte).

Serviți menemenul cald, cu bucurie! Poftă bună!

Mă tot pregătesc să postez această reţetă de la Revelion. Inspiraţia ei a stat în supa de morcovi şi ghimbir delicioasă şi servită în Kenya. Efectiv, Marcel a fost cel care a pregătit-o, ca să am şi eu ceva sărat vegetarian de pus pe masă.   

A folosit—

150g dovleac plăcintar

sare

10g ghimbir

1 căţel de usturoi

100ml apă

A curăţat dovleacul plăcintar şi a tăiat feliile, pe care le-a lăsat în cuptor o oră, într-o tavă pregătită cu hârtie de copt, la 180-200⁰C.

Apoi, cât încă sunt fierbinţi, se adaugă într-un blender, împreună cu sarea, ghimbirul, usturoiul şi apa. După 1-2 minute, o puteţi servi.

Eu am preferat să o fac cu pătură de răstăuţe şi să intru astfel în noul an. J

P.S. Dacă lăsaţi dovleacul să se răcească, folosiţi apă fierbinte în blender.

I’ve wanted to post this recipe since New Year’s Eve. It was inspired by a delicious carrot and ginger soup served in Kenya. Marcel prepared it, to give me something vegetarian to eat at the passing between the years.

He used:

150g butternut squash

salt

10g ginger

a clove of garlic

100ml water

Is it easy to make? Very easy! Clean the butternut squash, cut it into slices, and let it sit in the oven for one hour in a baking pan lined with baking parchment at 180-200⁰C.

Then, while they’re still hot, blend them with the salt, ginger, garlic, and water. Serve it after 1-2 minutes.

Mmm... This is how I entered 2024. J

P.S. If you let the butternut squash cool, pour hot water into the blender.

M-am tot gândit… ce să le fac micuţelor tort de ziua lor? Iubesc frişca tare mult. Şi mai aveam şi un dovleac plăcintar. Stai puţin, că s-ar putea să iasă.

Ingrediente folosite:

130-150g dovleac plăcintar

30g unt

5 linguri zahăr brun

50g biscuiţi

20g nucă

150g smântână pentru frişcă

20g zahăr

Marcel s-a ocupat să cureţe dovleacul şi să taie feliile, pe care le-a lăsat în cuptor cam o oră, într-o tavă pregătită cu hârtie de copt, la 180-200⁰C.

Apoi, într-un vas, am pus pe foc 3 felii de dovleac (cam 130-150g), împreună cu untul şi zahărul brun, amestecând până la omogenizare.

Separat, am mărunţit 50g biscuiţi în blender, am măcinat nuca şi am bătut smântâna pentru frişcă şi zahărul.

Într-un bol mare (şi 2 mai mici), am montat desertul aşa: amestecul de dovleac la bază, apoi stratul de nucă măcinată, un strat de frişcă, un strat de biscuiţi, încă un strat de frişcă, apoi stratul final de biscuiţi.

Cine credeţi că a lins bolul în care-am bătut frişca? :D

This year felt overwhelming. I gave bits of my time in all directions so as not to neglect the beings dear to my heart or the activities that I was engaged in. Even the gogoşari were pickled late in the game.

It was difficult, but I feel that things are going to settle.

Speaking of beings dear to my heart, I have this recipe from Ms Geta, whom I love a lot. She cooks very well and she supported me while preparing the ingredients for the pickled gogoşari, which Marcel ended up preparing.

I share it with you. I hope it will be of use. Of course, you can adapt the amounts based on the quantity of gogoşari used.

For 6 kg of gogoşari (1 of which is lost through seeds and cores, as my father said to me)—

350g honey

750ml wine vinegar

2 tbsps of coarse salt (you can also add sea salt; just don’t use iodised salt – more about it here)

18-24 bay leaves (we had some from our dear Pauli, the daughter of Ms Geta)

6 teaspoons of peppercorns (you can also add mustard seeds, we didn’t have any)

200g horseradish (cleaned and cut into pieces)

+6 x 900g jars

Method:

Wash and clean the gogoşari.

Cut them into pieces in a large bowl.

Add the honey, the vinegar, and the salt.

After 5 hours, mix, then cover the bowl with plastic film.

In the morning, mix again and then cover the bowl again.

Place the gogoşari into jars only after 24 hours, together with the horseradish (which Marcel wanted to add) and the peppercorns. Only this way will the gogoşari leave sufficient juice. They will soften and more will fit into a jar.

Taking Ms Geta’s advice, Marcel left the jar lids slightly open to add more ’juice’ so that the gogoşari are fully covered.

The surprise? In addition to the fact that the gogoşari are terrific, some ’juice’ remained. Marcel pickled some 600g of gogoşari more. J

Anul acesta m-am simţit copleşită. Am dat puţin câte puţin în toate direcţiile, cât să nu neglijez nicio fiinţă dragă şi nicio activitate în care am fost angrenată. Dar şi gogoşarii i-am pus greu.

A fost greu, însă am credinţa că lucrurile se vor linişti. 

Că tot veni vorba de fiinţe dragi… această reţetă o am de la Doamna Geta, pe care o iubesc mult, care găteşte foarte bine şi care a fost alături de mine cât am pregătit necesarul pentru gogoşari, apoi Marcel i-a pus efectiv pentru iarnă.

O împărtăşesc şi cu voi, sperând că vă va fi de folos. Cantităţile pot, bineînţeles, fi recalculate pentru baza de la care porniţi.

Pentru 6 kg gogoşari (din care 1 kg se cam pierde prin sâmburi şi miez, vorba lui tata)—

350g miere

750ml oţet de vin

2 linguri cu vârf de sare grunjoasă (puteţi pune şi sare de mare, însă nu folosiţi sare iodată – puteţi citi aici mai multe)

18-24 foi de dafin (noi am avut de la draga noastră Pauli, fiica Doamnei Geta)

6 linguriţe piper boabe (se poate pune şi muştar boabe, noi nu am avut)

200g hrean (curăţat şi tăiat)

+6 borcane a câte 900g

Metodă:

Spălaţi şi curăţaţi gogoşarii.

Tăiaţi-i felii într-un vas mare.

Adăugaţi mierea, oţetul şi sarea.

După 5 ore, amestecaţi, apoi acoperiţi vasul cu folie alimentară.

A doua zi, de dimineaţă, amestecaţi din nou, apoi acoperiţi vasul din nou.

Doar după 24 de ore îi veţi pune în borcane, împreună cu hreanul (pe acesta a dorit Marcel să îl adauge) şi boabele de piper. Doar astfel îşi vor lăsa suficientă zeamă. Se vor înmuia şi vor încăpea mai mulţi în borcan.

După cum ne-a sfătuit Doamna Geta, Marcel a lăsat capacele uşor deschise pentru a putea adăuga zeama astfel încât gogoşarii să fie acoperiţi complet.

Surpriza? În afara faptului că sunt minunaţi, ne-a mai rămas zeamă de a mai pus Marcel încă 600g de gogoşari. J