Inspiraţia mi-a venit gândindu-mă la un menemen vegan (eram într-o detoxifiere mai atipică) ce era făcut cu tempeh şi avea gustul unui menemen clasic, pe care îl iubesc şi l-am servit de atâtea ori!

De ce aveți nevoie pentru un Menemen vegan?

4 linguri de ulei de măsline

1 ceapă 

2 gogoșari                                                                   

3 roșii

puțin oregano uscat

sare de mare

piper

250g tofu

Cum îl preparați?

Căliți ceapa la foc mic (2-3 minute).

Adăugați gogoşarii mărunțiți și lăsați 5-6 minute să se înmoaie.

Tăiați roșiile cuburi și adăugați-le și pe ele, împreună cu oregano, sarea de mare și piperul. 

După încă 3-4 minute, adăugați și tofu (mărunțit în vas ori tăiat cubulețe dinainte).

Serviți menemenul cald, cu bucurie! Poftă bună!

This year felt overwhelming. I gave bits of my time in all directions so as not to neglect the beings dear to my heart or the activities that I was engaged in. Even the gogoşari were pickled late in the game.

It was difficult, but I feel that things are going to settle.

Speaking of beings dear to my heart, I have this recipe from Ms Geta, whom I love a lot. She cooks very well and she supported me while preparing the ingredients for the pickled gogoşari, which Marcel ended up preparing.

I share it with you. I hope it will be of use. Of course, you can adapt the amounts based on the quantity of gogoşari used.

For 6 kg of gogoşari (1 of which is lost through seeds and cores, as my father said to me)—

350g honey

750ml wine vinegar

2 tbsps of coarse salt (you can also add sea salt; just don’t use iodised salt – more about it here)

18-24 bay leaves (we had some from our dear Pauli, the daughter of Ms Geta)

6 teaspoons of peppercorns (you can also add mustard seeds, we didn’t have any)

200g horseradish (cleaned and cut into pieces)

+6 x 900g jars

Method:

Wash and clean the gogoşari.

Cut them into pieces in a large bowl.

Add the honey, the vinegar, and the salt.

After 5 hours, mix, then cover the bowl with plastic film.

In the morning, mix again and then cover the bowl again.

Place the gogoşari into jars only after 24 hours, together with the horseradish (which Marcel wanted to add) and the peppercorns. Only this way will the gogoşari leave sufficient juice. They will soften and more will fit into a jar.

Taking Ms Geta’s advice, Marcel left the jar lids slightly open to add more ’juice’ so that the gogoşari are fully covered.

The surprise? In addition to the fact that the gogoşari are terrific, some ’juice’ remained. Marcel pickled some 600g of gogoşari more. J

Anul acesta m-am simţit copleşită. Am dat puţin câte puţin în toate direcţiile, cât să nu neglijez nicio fiinţă dragă şi nicio activitate în care am fost angrenată. Dar şi gogoşarii i-am pus greu.

A fost greu, însă am credinţa că lucrurile se vor linişti. 

Că tot veni vorba de fiinţe dragi… această reţetă o am de la Doamna Geta, pe care o iubesc mult, care găteşte foarte bine şi care a fost alături de mine cât am pregătit necesarul pentru gogoşari, apoi Marcel i-a pus efectiv pentru iarnă.

O împărtăşesc şi cu voi, sperând că vă va fi de folos. Cantităţile pot, bineînţeles, fi recalculate pentru baza de la care porniţi.

Pentru 6 kg gogoşari (din care 1 kg se cam pierde prin sâmburi şi miez, vorba lui tata)—

350g miere

750ml oţet de vin

2 linguri cu vârf de sare grunjoasă (puteţi pune şi sare de mare, însă nu folosiţi sare iodată – puteţi citi aici mai multe)

18-24 foi de dafin (noi am avut de la draga noastră Pauli, fiica Doamnei Geta)

6 linguriţe piper boabe (se poate pune şi muştar boabe, noi nu am avut)

200g hrean (curăţat şi tăiat)

+6 borcane a câte 900g

Metodă:

Spălaţi şi curăţaţi gogoşarii.

Tăiaţi-i felii într-un vas mare.

Adăugaţi mierea, oţetul şi sarea.

După 5 ore, amestecaţi, apoi acoperiţi vasul cu folie alimentară.

A doua zi, de dimineaţă, amestecaţi din nou, apoi acoperiţi vasul din nou.

Doar după 24 de ore îi veţi pune în borcane, împreună cu hreanul (pe acesta a dorit Marcel să îl adauge) şi boabele de piper. Doar astfel îşi vor lăsa suficientă zeamă. Se vor înmuia şi vor încăpea mai mulţi în borcan.

După cum ne-a sfătuit Doamna Geta, Marcel a lăsat capacele uşor deschise pentru a putea adăuga zeama astfel încât gogoşarii să fie acoperiţi complet.

Surpriza? În afara faptului că sunt minunaţi, ne-a mai rămas zeamă de a mai pus Marcel încă 600g de gogoşari. J