26 jumătăţi -> 13 alfajores

 

120g unt (la temperatura camerei)  

80g zahăr

2 gălbenuşuri

esenţă de vanilie

190g făină

8g praf de copt

un vârf de cuţit sare

30g cacao

 

+100g dulce de leche (sau caramel, în lipsă de dulce de leche)

+45g ciocolată neagră

Alfajores au fost una dintre gustările mele preferate din Argentina. E drept, am încercat alfajores şi-n Uruguay, şi-n Chile, dar parcă cei din Argentina aveau ceva special, cu al lor dulce de leche special... Şi, cum îmi este dor de prietenii mei şi de Argentina, i-am cerut reţeta prietenei mele dragi Nuria, pe care o puteţi găsi aici şi aici, şi care cofetăreşte minunat.

Apoi, cum noi două semănăm foarte mult, chiar şi reţeta e redată în manieră la fel de simplă cum încerc eu să o fac (am tradus-o şi adaptat-o din spaniolă).

Amestecaţi untul cu zahărul, apoi adăugaţi gălbenuşurile şi câteva picături de esenţă de vanilie, continuând să amestecaţi.

În prealabil, într-un vas separat, cântăriţi făina, adăugaţi praful de copt, sarea şi cacaua şi încorporaţi-le în amestecul umed anterior. Puteţi chiar frământa un pic, fără a exagera, apoi urma una dintre cele două variante din continuare.

Puteţi întinde aluatul şi tăia cu o formă rotundă de 6cm sau face bile pe care să le striviţi şi să decupaţi tot cu o formă (Nuria o foloseşte pe aceasta din urmă – eu le-am încercat pe ambele).

Coaceţi în cuptorul preîncălzit, la 180°C, timp de 6-7 minute, pe o tavă pregătită cu hârtie de copt, apoi lăsaţi biscuiţii să se răcească.

Ungeţi câte două jumătăţi cu dulce de leche şi împreunaţi-le – aceşti biscuiţi-sandviş sunt, în fapt, alfajores.

Ca variantă, am zis să încerc să îi glazurez cu ciocolată şi am testat pe doi alfajores (atât vă va ajunge cantitatea de ciocolată menţionată – am folosit ciocolată cu 54.5% cacao). Am topit 30g ciocolată (bain-marie), apoi am luat de pe foc şi am încorporat cele 15g de ciocolată rămase, amestecând încontinuu, până s-a topit. Am făcut asta ca să o temperez, să aibă luciu şi să fie crocantă.

 

Am simţit untul, notele din dulce de leche, m-am reîntors în Argentina cât i-am savurat. Son geniales, mi Nu!