We travelled to Naples and its surroundings in March, for Marcel’s birthday. On Procida, an island I had wanted to explore for a long time, we were gifted many lemons. So, when we returned home, Marcel made limoncello.

What did he use?

8-10 organic lemons

1 litre of 96% alcohol

750g sugar

1 and a half litres of water

Carefully peel 10 medium organic lemons (as the Procida kind is large, we peeled 8), not to add the white part (which turns the drink bitter and cloudy). In a three-litre jar, pour the alcohol. Leave to set for at least 2 weeks (preferably 3) in a cool spot (but not the fridge); stir every 2-3 days.

After 2 or 3 weeks, melt the sugar in the water. Let it cool. Then, pour it over the mix in the jar (strained from the lemon skins). Leave another week to set fully.

În martie am fost la Napoli şi împrejurimi, de ziua lui Marcel. Şi pentru că am primit cadou multeee lămâi de Procida, o insulă pe care îmi dorisem de mult să ajung, la întoarcere, Marcel a făcut limoncello.

 

8-10 lămâi netratate

1 litru de alcool de 96 grade

750g zahăr

1 litru şi jumătate de apă

Se curăţă coaja a 10 lămâi medii netratate (noi având de Procida, deci un soi destul de mare, am pus 8), cu atenţie, să nu se adauge partea albă (care face licoarea amară şi tulbure). Într-un borcan de 3 litri, se toarnă peste coajă alcoolul. Se lasă la macerat cel puţin 2 săptămâni (preferabil 3) într-un loc răcoros (dar nu în frigider); o dată la 2-3 zile, se mai amestecă în conţinutul din borcan.

După cele 2 sau 3 săptămâni, se topeşte zahărul în apă. Se lasă la răcit. Apoi, se toarnă peste amestecul din borcan (care se strecoară de coajă) şi se mai lasă o săptămână la integrat.   

Se pune în sticluţe, se ţine la frigider şi se bea rece. Vor rezulta aproximativ 2 litri-2 litri şi jumătate de limoncello.

We had two naughty girls to celebrate; however, I got 3 glasses. This way, we also celebrated Tedy, their brother.

You need—

75g blueberries

15g sugar

+

1 teaspoon of organic lemon zest

100ml whipping cream

15g sugar

Even if we’re talking about cats, our little ones love citrus fruits very much, especially lemons.

Blend the blueberries (I always store some over winter) with the lemon zest and sugar. After the latter dissolves, you’re ready to assemble the dessert.

Beat the whipping cream and the sugar.

Alternate the fruit and cream layers in Turkish tea glasses.

The result was light, fluffy, and spectacular!

As a surprise, Bundi didn’t hide her cravings and started the tasting!

Aveam 2 fete cucuiete sărbătorite în casă; cu toate acestea, m-am bucurat că au ieşit 3 pahare. Astfel, l-am sărbătorit şi pe Tedy, fratele lor.

Totul a început cu ce să le pregătesc sub formă de „tort”, ţinând cont că le place frişca.

Am folosit

75g afine

15g zahăr

+

1 linguriţă de coajă de lămâie organică

100ml smântână pentru frişcă

15g zahăr

Chiar dacă sunt pisici, micuţilor noştri le plac citricele foarte mult, mai cu seamă lămâile.

Am adăugat în blender afinele (tot timpul am în congelator iarna), împreună cu coaja de lămâie şi cu zahărul. După ce acesta s-a dizolvat, am ştiut că am obţinut rezultatul dorit.

Am bătut smântâna pentru frişcă şi zahărul.

Pentru a monta deserturile, am alternat straturile de fructe şi frişcă în pahare turceşti de ceai.

Rezultatul a fost uşor, pufos şi spectaculos!

Ca surpriză, Bundi nu s-a mai abţinut şi s-a pus pe degustat!

I tried this recipe a while ago, and I’m eager to try it again. Summer will bring along the fresh raspberries. Until then, I’m using the raspberries from the freezer, which I've stored especially for these winter days!

• What do you need to have for 2 portions?

For the dessert base

250g gluten-free oat flakes

3 teaspoons of Caju Fresh from NoMoMoo

250ml plant-based milk

60g raspberries

60g almond flakes

30g agave syrup

70g honey

For the raspberry sauce

160g raspberries

20g coconut sugar

20ml water

• How to make it?

In a bowl, mix the oat flakes, Caju Fresh, vegetable milk, raspberries, almond flakes, agave syrup, and honey.

Let it rest in the fridge overnight.

The next day (for us, it was perfect at breakfast), I took the dessert out of the fridge and divided it into two smaller bowls. I then made the raspberry sauce.

Let the raspberry and coconut sugar sit for 10 minutes; then, add the water. Boil on low heat until it thickens. Pour it over the dessert. Savour it.

It is a filling and healthy dessert! Plus, it’s so easy to make!

Am încercat de mai mult timp această reţetă şi de abia aştept să o reîncerc. Va veni şi zmeura proaspătă la vară. Deocamdată, mă folosesc de cea pusă la păstrare în congelator pentru fix aceste zile de iarnă!

• Ce să aveţi la îndemână pentru 2 porţii?

Pentru baza desertului

250g fulgi de ovăz fără gluten

3 linguriţe de Caju Fresh de la NoMoMoo

250ml lapte vegetal

60g zmeură

60g fulgi de migdale

30g sirop de agave

70g miere

Pentru sosul de zmeură

160g zmeură

20g zahăr de cocos

20ml apă

• Cum procedăm?

Într-un vas, amestecăm fulgii de ovăz, Caju Fresh, laptele vegetal, zmeura întreagă, fulgii de migdale, siropul de agave şi mierea.

Lăsăm în frigider peste noapte.

A doua zi (pentru noi a fost perfect la micul dejun), am scos desertul nostru din frigider, l-am împărţit în două boluri şi am făcut sosul de zmeură.

Am lăsat să stea zmeura cu zahărul de cocos 10 minute; astfel, fructele şi-au mai lăsat zeama. Am adăugat apa şi am fiert pe foc mic până când s-a îngroşat. L-am turnat peste desert şi am savurat rezultatul.

Este un desert săţios, sănătos, care se prepară uşor de tot!

Yesterday (December 17th) was St Barbara, a very important celebration in Georgia. Lobiani is the staple dish.

What is lobiani? It is a pie filled with beans. (I loved it when I tried it in Tbilisi.)
Marcel had the idea to make our version at home, so here's the recipe—

For the dough (makes 2):

80ml water

2g fresh yeast

1 teaspoon of sugar

125g flour

2g salt

Let the yeast and the sugar sit in the water for 5 minutes. Add the flour and the salt. Knead. Let the dough rise for 1 hour.

For the filling (makes 2):

250g boiled beans

4 garlic cloves

salt

Mash the beans and garlic cloves. Add the salt.

Method:

Split the dough in two equal parts. Roll each half out. Spread the beans and garlic mixture over each of them. Make a crescent moon by sticking the ends of the dough. Bake in a pan on low heat until brown. Munch.

It was delicious and filling!

Ieri (17 decembrie) a fost Sf. Barbara, o sărbătoare foarte importantă în Georgia. Lobiani este felul principal.

Ce este lobiani? O plăcintă umplută cu fasole. (Mi-a plăcut la nebunie când am gustat-o în Tbilisi.)

Marcel a avut ideea să facem versiunea noastră, aşa că iată reţeta!

Pentru aluat (2 porţii):

80ml apă

2g drojdie proaspătă

1 linguriţă de zahăr

125g făină

2g sare

Lăsaţi drojdia şi zahărul să stea în apă 5 minute. Adăugaţi făina şi sarea. Frământaţi. Lăsaţi aluatul să crească 1 oră.

Pentru umplutură (2 porţii):

250g fasole fiartă

4 căţei de usturoi

sare

Zdrobiţi fasolea şi căţeii de usturoi. Adăugaţi sarea.

Metodă:

Împărţiţi aluatul în două. Întindeţi cu sucitorul fiecare jumătate de aluat. Adăugaţi amestecul de fasole şi usturoi peste fiecare foaie de aluat. Formaţi o semilună lipind capetele aluatului. Coaceţi într-o tigaie pe foc mic până la rumenire. Savuraţi.

A fost delicioasă şi săţioasă!

We eventually got to my last favourite ingredient. There may be more; I may discover some others, but I end my list in style!  

Today: flour

What terrifies me the most when working with flour? There are two issues: that it’ll attract flour moths and that I’ll burn the flour by adding too much of it to the dough.

Where do I get flour from? As we are discussing wheat flour, Romania used to supply the wheat for the whole of Europe. I prefer Romanian wheat, grown in Romanian soil. I found some great, versatile, and elastic types of flour.

Why do I love it? Butter is the only ingredient that I love more! I guess that says it all. There are many things you can’t bake if you’re out of flour.

How do I use it? In almost everything! Even if you suspect there isn’t any flour in a food item, I add it as a thickener. There are a poppy seed beigli and a walnut beigli in the picture; my Mom used to bake them at Christmas and Easter. The recipe will follow. Of course, you need quality ingredients for all these bakes!  

Iată că am ajuns şi la ultimul ingredient preferat. Or fi mai multe, oi mai descoperi pe parcurs, însă închei în glorie!

Astăzi: făina

Ce mă îngrozeşte cel mai tare când lucrez cu făina? Sunt două chestii – că va face molii şi că voi pune prea mult pe aluat şi-o voi arde.

Din ce zone îmi aleg făina? Cum despre făină de grâu vorbim şi România hrănea odinioară întreaga Europă, îmi plac soiurile de grâu româneşti, crescute în solul nostru. Am dat peste nişte tipuri de făină minunate, versatile, elastice.

De ce îmi place? Doar untul îl iubesc mai mult ca ingredient! Şi cred că am spus tot! Fără făină multe bunătăţuri nu se fac.

La ce o folosesc? La aproape tot. Şi când ai zice că nu-i făină într-un preparat, o adaug ca agent de îngroşare. Aveţi ilustraţi baigli cu mac şi cu nucă, ce-i făcea mama de Crăciun şi Paşti, va urma şi reţeta. Vă daţi seama, pentru toate aceste bucate avem nevoie de ingrediente de calitate.

One year ago, right before Christmas, I discovered a recipe for some Italian almond cookies by Nonna Fina. They turned out so great that they became a popular treat in our family. I adapted my ricciarelli recipe; you could try it out these Holidays!

You need:

225g almond flour

150g sugar

2 egg whites (room temperature)

*Vegan ricciarelli are possible, with 6 tbsp of water + 2 tbsp of psyllium or flaxseeds.

a dash of salt

the lemon zest from half a lemon

3 drops of almond extract (optional)

How to bake them?

Beat the egg whites with the salt. Add the almond extract if you decide to use it.

In a separate dish, mix the almond flour, sugar, and lemon zest.

Add the foam to the mix; stir easily. The dough will be slightly sticky.

Split the dough into two parts; shape them into two rolls. Cut the dough slices with a knife. Shape them into diamonds. Then, place them into a baking pan lined with baking parchment. You will get 13-14 ricciarelli from a roll.

Bake them for 15-20 minutes at 180°C. After 10 minutes, supervise them so you don’t burn them. ;-)

Enjoy them! ♥