Îmi vine în minte toridul lui iulie din sudul Bulgariei. Nu era una dintre cele mai bune zile ale mele, însă, când domnul la al cărui restaurant de familie prânzeam a adus cupa cu îngheţată de smochine, spunându-mi că este reţeta lor de generaţii, m-am îndrăgostit.

Acum vreun an şi jumătate, pe o zăpuşeală de Braşov de această dată, am încercat să reproduc desertul. Şi mi-a ieşit!

Vă împărtăşesc reţeta.

Veţi avea nevoie de—

350ml smântână pentru frişcă

20g zahăr

100ml lapte condensat

10 smochine medii (200-215g)

Se mixează bine zahărul cu smântâna pentru frişcă.

Apoi, se adaugă uşor laptele condensat. Urmează şi bucăţile de smochine proaspete.

Se transferă compoziţia într-un vas mai mare, ce se lasă peste noapte în congelator.

Anul acesta nu am ajuns la Sviniṭa după smochine. M-am bucurat, însă, că smochinele au venit la Braşov. Bucuria a fost mare, dar scurtă, că le-a bătut ploaia pe terasă, eu nu am avut când mă ocupa de ele, aşa că au fost salvate fix

350g smochine

Au mai fost necesare următoarele ingrediente—

90ml apă

175g zahăr

sucul de la o jumătate de lămâie

Cum am făcut dulceaţa?

Am pus la fiert pe foc mic apa cu zahărul până s-a dizolvat.

Între timp, am spălat smochinele şi le-am tăiat codiṭele. Le-am adăugat întregi în lichidul deja fierbinte.

După 20 de minute, timp în care am cules spuma din amestec, am stors jumătatea de lămâie.

Am mai fiert dulceaṭa pentru 20 de minute, apoi am oprit focul, am lăsat-o să se răcească un pic şi am turnat-o într-un borcan de 300g. Fix atât mi-a ieşit. Am servit-o pe pătură de răstăuṭe.

Am fost recunoscătoare pentru prima mea dulceaṭă de smochine şi pentru cât de bună a ieşit! ♥

BLATUL

150g făină

70g unt (topit şi răcit)

1 gălbenuş

1 plic zahăr vanilat

1 lingură oţet

2 linguri apă

1 strop de sare

UMPLUTURA

250g mascarpone

50g smântână pentru frişcă

10g zahăr

40ml lapte condensat

+unt şi făină pentru tapetat

+14-15 smochine proaspete

Eeeh, mai gătim şi clasic, cu de toate, mai ales că la final de august (şi de vară), am tras o fugă pân’ la Sviniţa, să luăm smochine proaspete. Acolo se găseşte cea mai mare plantaţie din ţară. Or fie le mai micuţe, dar sunt tare aromate!

Blatul îl puteţi prepara după reţeta de aici.

Am preferat o umplutură cremoasă, mascarpone îmi pare că merge bine cu smochinele. Dacă preferaţi, însă, frişca, puteţi scoate laptele condensat din reţetă, înlocuindu-l cu încă 100g smântână pentru frişcă. Întreaga cantitate se bate cu 35g zahăr, în acest caz.

Pentru varianta de umplutură iniţială, frişca bătută se adaugă la mascarpone, ce a fost, la rându-i, mixat. La final, se amestecă şi laptele condensat.

Umplutura se toarnă peste blat după ce acesta se răceşte puţin.

Smochinele spălate şi tăiate în jumătate se aşază peste umplutură. Se lasă la frigider.

Fiecare felie am savurat-o rece, în atmosferă de vară! ☼