Do you know what pigweed is? It is a plant that was apparently very important in the cuisine of our ancestors, the Dacians. You may know it under a different name.

Today: amaranth

What terrifies me the most when working with amaranth? That I won’t boil it or pop it enough.

Where do I get amaranth from? I prefer it from Romania. However, I also use Indian amaranth.

Why do I love it? It is rich. It goes well in savoury and sweet dishes. It grows fast, it grows everywhere.

How do I use it? Apart from the amaranth porridge that often serves us as breakfast, I love it in popped amaranth bars.

Ştiţi ce-i ştirul? Este o plantă care, se pare, a fost tare importantă în alimentaţia dacilor noştri. Poate că îl cunoaşteţi sub un alt nume.

Astăzi: amarantul

Ce mă îngrozeşte cel mai tare când lucrez cu amarantul? Că nu se va fierbe sau coace suficient.

Din ce zone îmi aleg amarantul? Românesc de preferat! Dar îmi procur şi de pe subcontinentul indian.

De ce îmi place? Este săţios. Merge bine şi în feluri sărate, dar şi în feluri dulci. Creşte repede şi pe peste tot.

La ce îl folosesc? În afara terciului de amarant ce ne este de multe ori mic dejun, îl ador în batoane din amarant copt.

Autumn is here. Too soon, too cold, and too unnatural.

I was silent because I had many things on my mind. I am on the right track, however.

Hang on and be true to your hearts, irrespective of what may come. In the end, all will be well.

Today: caramel

What terrifies me the most when working with caramel? That it won’t be enough for my dessert. And firstly, that I won’t be able to prepare it the right way.

Where do I get caramel from? I like to make it myself and I support the pastry chefs who do the same.

Why do I love it? If I were to take it separately, it would be my favourite dessert. It has a fantastic texture, an unforgettable taste, and, I don’t know, it transforms a dessert.

How do I use it? In many full and rich desserts. I found one of them in India; it includes bananas and is called ‘Banoffee Pie’. I ‘bumped’ into the other in Saudi Arabia; it contains dates.

A venit toamna. Mult prea repede, mult prea rece, mult prea nenatural.

Iar eu am tăcut, că am avut multe pe cap. Să ştiţi, însă, că mi-am mai revenit.

Vă doresc să rezistaţi cu inimile curate, indiferent de ce va veni peste noi. La final, va fi bine!

Astăzi: caramelul

Ce mă îngrozeşte cel mai tare când lucrez cu caramel? Că nu îmi va ajunge şi, în primul rând, că nu se va lega.

Din ce zone îmi aleg caramelul? Îmi place să mi-l prepar singură şi sprijin patiserii ce fac la fel.

De ce îmi place? Cred că, de ar fi să îl iau separat, chiar ar fi desertul meu preferat. Are o textură fantastică, un gust de neuitat şi, nu ştiu, mi se pare că transformă un desert.

I got my favourite pistachio butter today and prepared something I had wished for a long time – my version of Dubai Chocolate.

For 390g-400g of chocolate or 6 bars of 65g, respectively 2 bars of 200g, I used:

100g 40% milk chocolate

100g 65% dark chocolate

1 teaspoon of coconut oil

6 spoonfuls of kataifi

6 teaspoonfuls of pistachio butter

Wash and dry your silicone mould (it is easy to buy, you will see).

Melt the milk and dark chocolate on a steam bath; finally, add the coconut oil and mix.

I was lucky to find ready-made (and roasted!) kataifi in Albania. Sprinkle the kataifi over the first layer of chocolate added to the mould.

Add the pistachio butter over the kataifi, spreading it carefully.

Pour the remaining chocolate over each bar-to-be, levelling everything.

You don't need to wait for too long. Marcel kept checking the chocolate in the fridge. It took about one hour to harden.

The result thrilled us!

 

Iaca azi am intrat şi eu în posesia untului meu de fistic preferat şi am făcut ceva ce-mi doream de mult – varianta mea de ciocolată Dubai.

Pentru 390g-400g de ciocolată ori 6 tablete de ciocolată a 65g, respectiv 2 tablete a 200g fiecare, am folosit aşa:

100g ciocolată cu lapte 40%

100g ciocolată neagră 65%

1 linguriţă de ulei de cocos

6 linguri cu vârf de cataif

6 linguriţe cu vârf de unt de fistic

Am pregătit forma de silicon (este uşor de cumpărat, veţi vedea).

Am topit ciocolata cu lapte şi cea neagră (bain-marie); la sfârşit, am adăugat şi uleiul de cocos şi am amestecat.

Norocul meu a fost că am găsit cataif deja preparat şi rumenit în Albania. Pe acesta l-am presărat peste primul strat de ciocolată, aplicat în fiecare dintre mini-forme.

Peste cataif a urmat untul de fistic, pe care l-am întins apoi cu grijă.

Am turnat ciocolata rămasă peste fiecare tabletă în devenire, omogenizând totul.

Nu va trebui să aşteptaţi prea mult. Marcel a tot verificat ciocolata în frigider. Într-o oră s-a întărit.

Rezultatul ne-a încântat mult!

Today was my name day. Not many people are aware of it. 😊 I do celebrate it, though, if only with something sweet. My friend Sidra sent this recipe over more than two years ago. I’ve only managed to adapt it and try it today. However, better late than never to lick your fingers.

• I used

10 medium-large dates

10 walnut cores

10 teaspoons of peanut butter

100g hazelnut spread [we made some ourselves; to be continued] or melted chocolate

salt without anticaking agents

• Method?

Open the dates and pit them [Kara enjoyed playing with two date pits].

Place the walnut cores inside the dates, one by one.

‘Seal’ them with the peanut butter.

In the end, soak the mini-desserts in the hazelnut spread.

Before placing these treats in a dish and letting the dish sit in the freezer for half an hour, sprinkle some salt on them.

• I hope you loved them!

Azi a fost ziua mea onomastică. Nu prea ştie lumea de ea. 😊 Însă eu mă sărbătoresc, fie şi cu un dulce. Prietena mea Sidra mi-a trimis reţeta asta acum mai bine de doi ani. Doar acum am apucat să o adaptez şi încerc! Mai bine mai târziu să îţi lingi degetele decât niciodată.

• Am folosit

10 curmale medii-mari

10 mieji de nucă

10 linguriţe de unt de arahide

100g cremă de alune [am făcut şi noi, urmează] sau ciocolată topită

sare de ocnă fără antiaglomeranţi

• Cum am procedat?

Am desfăcut curmalele şi am scos sâmburii [Kara s-a jucat cu doi dintre ei].

Am pus miejii de nucă în mijlocul curmalelor, rând pe rând.

Am „sigilat” cu untul de arahide.

La final, am cufundat mini-deserturile astfel obţinute în crema de alune uşor încălzită.

Înainte de a le aşeza într-un vas şi a le introduce în congelator o jumătate de oră, am presărat sare peste toate.

• Să vă fie de bine!

 

What to use for two portions?

2 small and ripe bananas

60ml milk

30g butter

60g flour

3g baking powder

a pinch of salt

a fistful of raisins

How to bake it?

Mash the bananas using a fork. Then, add the milk, melted butter, flour, baking powder, salt, and raisins.

Pour half of the batter into one ramekin and the rest into another.

Bake in the preheated oven at 180°C for 25-30 minutes (depending on the fluffiness of the pudding).

Iată un desert uşor de pregătit, foarte gustos, plin şi potrivit în orice moment al zilei.

Ce veţi folosi pentru 2 porţii?

2 banane mici, coapte

60ml lapte

30g unt

60g făină

3g praf de copt

1 strop de sare

1 pumn de stafide

Cum veţi proceda?

Zdrobiţi bananele cu o furculiţă. Apoi, adăugaţi laptele, untul topit, făina, praful de copt, sarea şi stafidele.

Turnaţi câte-o jumătate din aluat în câte un vas de sufleu.

Coaceţi în cuptorul preîncălzit, la 180°C, 25-30 de minute (în funcţie de cât de pufoasă doriţi să fie budinca).

Bucuraţi-vă de ea!

Step by step, things seem to fall into place, and I get to write again. It’s going to be a beautiful autumn! May your hearts be filled with joy! ♥

Today: condensed milk

What terrifies me the most when working with condensed milk? That I won’t finish the can I just opened. Other times, I worry that I’d make too much condensed milk and it would spoil.

Where do I get condensed milk from? The regions that traditionally use it: Romania, Moldova, Russia, Kazakhstan (and the list can go on).

Why do I love it? It brings a sweet, silky taste to desserts, together with its unmistakable texture.

How do I use it? There are many condensed milk desserts that I love, but my favourite is colchão de noiva. I’ve recently discovered the condensed milk pound cake. The picture shows a slice of trileqe; you may use condensed milk instead of the caramel sauce.