Upon our first trip to Scotland, our host in Edinburgh served us these treats at breakfast. When he saw how much we liked them, he gave us a bagful.

We munched them at the airport; we didn’t want to let them fall into the wrong hands.

Marcel made them once; it was my turn. I adapted the recipe considering my tastes and heart. In Scotland, they use golden syrup to make flapjacks; I preferred maple syrup.

Baking pan—

24 x 34 cm

Ingredients—

225g butter

100g coconut sugar

50g maple syrup

450g gluten-free oats

salt

Method—

Melt the butter; add the coconut sugar, the maple syrup, the gluten-free oats, and the salt.

Pour the batter into the baking pan lined with baking parchment.

Bake for 20 minutes in the preheated oven at 190°C.

Cut them immediately after removing the baking pan from the oven; then, let them cool entirely. Otherwise, they would crack.

Marcel and I got hooked on them.

I hope you like them, too!

La prima noastră călătorie în Scoţia, gazda noastră din Edinburgh ne-a servit la micul dejun cu aceste gustărele. Când a văzut ce mult ne-au plăcut, ni le-a pus la pachet.

Le-am înfulecat în aeroport, să nu care cumva să ni le confişte careva.

Le-a mai preparat Marcel o dată, iar acum a venit rândul meu. Am adaptat reţeta, după gusturile şi sufletul meu. Ei pun golden syrup în acest desert; eu am preferat siropul de arţar.

Formă—

tavă; 24 x 34 cm

Ingrediente—

225g unt

100g zahăr de cocos

50g sirop de arţar

450g fulgi de ovăz fără gluten

sare

Mod de preparare—

Topim untul; adăugăm zahărul de cocos, siropul de arţar, fulgii de ovăz fără gluten şi sarea.

Turnăm amestecul în tava pregătită cu hârtie de copt.

Coacem 20 de minute în cuptorul preîncălzit la 190°C.

Îi tăiem imediat după ce scoatem tava din cuptor, apoi îi lăsăm să se răcească în totalitate. Altfel, se vor fărâmiţa.

În cazul meu şi al lui Marcel, au cam creat dependenţă.

Sper să vă placă şi vouă!

I’ve said it before. It was this year’s ingredient for me. I love its colour, texture, and barely-perceived flavour.

Today: orach

What terrifies me the most when working with orach? That I’d stain something – the counter or the clothes.

Where do I get orach from? I started with Romanian orach; I’ll continue with it.

Why do I love it? It is a plant traditionally used in Romanian cuisine. I feel it’s making a comeback.

How do I use it? Orach pies are some of my favourite pies. The picture is taken in Greece, as I specified in the recipe. I couldn’t stay away from it, not even there!

Am mai spus-o. A fost pentru mine ingredientul anului. Îi ador culoarea, textura, gustul care parcă nici nu se simte.

Astăzi: loboda

Ce mă îngrozeşte cel mai tare când lucrez cu loboda? Că voi păta ceva: blatul, hainele...

Din ce zone îmi aleg loboda? Românească am descoperit-o, românească va rămâne!

De ce îmi place? Este o plantă tradiţional folosită în bucătăria românească ce parcă are o revenire în această perioadă.

La ce o folosesc? Plăcintele cu lobodă sunt printre plăcintele mele preferate. Fotografia este făcută în Grecia, după cum am specificat în reţetă. Nici acolo nu m-am putut despărţi de ea.

• Spring version

Dough:

200g flour

5g fresh yeast

100ml buttermilk

salt

Filling:

2 orach bunches

salt

butter

1 green garlic

+1 small egg

Variant: Add ewe cheese on top of the filling if you wish.

• Fall version

Dough:

240g flour

5g fresh yeast

160g sour cream

salt

Filling:

300g orach

salt

butter

1 pestled garlic clove

+2 tbsp of milk

Baking pan: 20x20 cm

Orach was the ingredient of this year for me! I fell in love! I felt lucky to be able to bake this orach pie in spring and fall!

The recipes are almost similar. To make the dough, mix the yeast with the buttermilk or the sour cream, adding the required amount of flour. You’ll get a non-sticky dough, slightly hard. Let it rise for 1 hour. 

Then (a kind man named Marcel helped me), wash the orach leaves. Be careful, that pink liquid stains (I used red orach). Let the orach leaves simmer in butter; add the salt, the green garlic or the garlic clove, depending on the season.

Roll out half of the dough in a buttered and floured baking pan. Add the filling and the ewe cheese if you wish. Then, add the other half of the rolled-out dough and stick the two pieces together.

Brush the egg or milk on top of the pie, then bake it in the preheated oven at 180°C for 20 minutes. 

• De primăvară

Aluat:

200g făină

5g drojdie proaspătă

100ml lapte bătut

sare

Umplutură:

2 legături de lobodă de la Sol şi Suflet

sare

unt

1 fir usturoi

+1 ou mic

Variantă: Putem adăuga caş deasupra lobodei.

• De toamnă

Aluat:

240g făină

5g drojdie proaspătă

160g smântână

sare

Umplutură:

300g lobodă 

sare

unt

1 căţel de usturoi pisat

+2 linguri de lapte

Formă: 20x20 cm

Loboda a fost ingredientul anului pentru mine! M-am îndrăgostit! M-am simţit foarte norocoasă că am putut prepara această plăcintă cu lobodă şi primăvara, dar şi toamna.

O preparăm în mod asemănător. Pentru aluat, amestecaţi drojdia cu laptele bătut ori cu smântâna, adăugând cantitatea de făină corespunzătoare, după caz. Aluatul va fi nelipicios şi uşor tare. Lăsaţi să crească 1 oră.

Apoi, şi pe mine m-a ajutat un om bun pe nume Marcel, spălaţi loboda – atenţie, rozul acela pătează, că eu cu lobodă roşie am lucrat – şi lăsaţi-o pe foc mic 10 minute, în puţin unt, adăugând sarea, firul de usturoi verde sau căţelul de usturoi, după anotimp.

Într-o formă unsă cu unt şi tapetată cu făină, întindeţi jumătate de aluat. Adăugaţi umplutura, apoi caşul, dacă doriţi, apoi cealaltă jumătate de aluat, prinzând foile de aluat una de alta.

Ungeţi cu ou sau cu lapte deasupra, apoi coaceţi în cuptorul preîncălzit, la 180°C, 20 de minute. 

Do you know what pigweed is? It is a plant that was apparently very important in the cuisine of our ancestors, the Dacians. You may know it under a different name.

Today: amaranth

What terrifies me the most when working with amaranth? That I won’t boil it or pop it enough.

Where do I get amaranth from? I prefer it from Romania. However, I also use Indian amaranth.

Why do I love it? It is rich. It goes well in savoury and sweet dishes. It grows fast, it grows everywhere.

How do I use it? Apart from the amaranth porridge that often serves us as breakfast, I love it in popped amaranth bars.

Ştiţi ce-i ştirul? Este o plantă care, se pare, a fost tare importantă în alimentaţia dacilor noştri. Poate că îl cunoaşteţi sub un alt nume.

Astăzi: amarantul

Ce mă îngrozeşte cel mai tare când lucrez cu amarantul? Că nu se va fierbe sau coace suficient.

Din ce zone îmi aleg amarantul? Românesc de preferat! Dar îmi procur şi de pe subcontinentul indian.

De ce îmi place? Este săţios. Merge bine şi în feluri sărate, dar şi în feluri dulci. Creşte repede şi pe peste tot.

La ce îl folosesc? În afara terciului de amarant ce ne este de multe ori mic dejun, îl ador în batoane din amarant copt.

Autumn is here. Too soon, too cold, and too unnatural.

I was silent because I had many things on my mind. I am on the right track, however.

Hang on and be true to your hearts, irrespective of what may come. In the end, all will be well.

Today: caramel

What terrifies me the most when working with caramel? That it won’t be enough for my dessert. And firstly, that I won’t be able to prepare it the right way.

Where do I get caramel from? I like to make it myself and I support the pastry chefs who do the same.

Why do I love it? If I were to take it separately, it would be my favourite dessert. It has a fantastic texture, an unforgettable taste, and, I don’t know, it transforms a dessert.

How do I use it? In many full and rich desserts. I found one of them in India; it includes bananas and is called ‘Banoffee Pie’. I ‘bumped’ into the other in Saudi Arabia; it contains dates.

A venit toamna. Mult prea repede, mult prea rece, mult prea nenatural.

Iar eu am tăcut, că am avut multe pe cap. Să ştiţi, însă, că mi-am mai revenit.

Vă doresc să rezistaţi cu inimile curate, indiferent de ce va veni peste noi. La final, va fi bine!

Astăzi: caramelul

Ce mă îngrozeşte cel mai tare când lucrez cu caramel? Că nu îmi va ajunge şi, în primul rând, că nu se va lega.

Din ce zone îmi aleg caramelul? Îmi place să mi-l prepar singură şi sprijin patiserii ce fac la fel.

De ce îmi place? Cred că, de ar fi să îl iau separat, chiar ar fi desertul meu preferat. Are o textură fantastică, un gust de neuitat şi, nu ştiu, mi se pare că transformă un desert.

I got my favourite pistachio butter today and prepared something I had wished for a long time – my version of Dubai Chocolate.

For 390g-400g of chocolate or 6 bars of 65g, respectively 2 bars of 200g, I used:

100g 40% milk chocolate

100g 65% dark chocolate

1 teaspoon of coconut oil

6 spoonfuls of kataifi

6 teaspoonfuls of pistachio butter

Wash and dry your silicone mould (it is easy to buy, you will see).

Melt the milk and dark chocolate on a steam bath; finally, add the coconut oil and mix.

I was lucky to find ready-made (and roasted!) kataifi in Albania. Sprinkle the kataifi over the first layer of chocolate added to the mould.

Add the pistachio butter over the kataifi, spreading it carefully.

Pour the remaining chocolate over each bar-to-be, levelling everything.

You don't need to wait for too long. Marcel kept checking the chocolate in the fridge. It took about one hour to harden.

The result thrilled us!