16 brânzoaice

Dough

450g flour

1 egg

40g dry yeast

350ml sana or yoghurt

Filling

250g cottage cheese

1 yolk

a pinch of salt

150g sugar

raisins (as many as you like)

+1 egg white for brushing, flour for rolling out the dough

I used to love brânzoaice as a child – we could find them in all pastry shops around Romania. So, I wanted to bake them myself. I found an old recipe and I adapted it. It wasn’t as hard as I thought – and it never is when we do it with love.

If you like raisins, hydrate them in a cup of water a few hours before baking the brânzoaice.

Make the dough combining the flour, the whole egg, the yeast, and the sana (=fermented milk found in Romania) or the yoghurt and then knead a bit. Cover the dough and let it rise for one hour in a warm place.

Meanwhile, make the filling by mixing the cottage cheese, the yolk, the salt, the sugar, and the raisins.

On a baking mat, cut the dough into four pieces and roll out each sheet of dough adding as much flour as needed. From the centre of the sheet, cut out a rectangle and split it into two squares. Fill each square with the cottage cheese mix and stick the corners of the square in the middle, by also sticking together the dough on the sides, like a rag bag. Roll out the remaining dough – it will make two more brânzoaice; that’s four for each sheet of dough.  

After you finish rolling out all the dough sheets and shaping the brânzoaice, brush them with the egg white and place them into two baking pans (that’s what I needed) covered with baking parchment. Bake them in the preheated oven, at 200°C, for 12-13 minutes.

I really hope you like them! J

16 brânzoaice

Aluat

450g făină

1 ou

40g drojdie uscată

350ml sana sau iaurt

Umplutură

250g brânză de vaci

1 gălbenuş

un vârf de cuţit de sare

150g zahăr

stafide, după preferinţe

+1 albuş pentru uns, făină pentru aluat

De mică, mi-au plăcut brânzoaicele şi am vrut să îmi fac şi eu. Intră în scenă o reţetă veche, uşor adaptată de mine. Şi iată că nu fusese atât de greu pe cât mă gândisem că va fi – niciodată nu-i greu când facem cu dragoste.

Dacă vă plac stafidele, cu câteva ore înainte de a face brânzoaicele, puneţi-le la hidratat într-o căniţă cu apă.

Aluatul l-am făcut combinând făina, oul întreg, drojdia şi sana şi frământând. L-am lăsat să crească timp de o oră, acoperit, într-un loc mai cald.

Între timp, am preparat umplutura, amestecând brânza de vaci, gălbenuşul, sarea, zahărul şi stafidele.

Pe o planşă de aluat, am tăiat aluatul în patru, apoi am întins fiecare foaie, adăugând făină, după caz. La mijloc, am tăiat un dreptunghi, pe care l-am tăiat în două pătrate. Am umplut fiecare pătrat cu amestecul de brânză de vaci de mai sus, apoi am prins toate colţurile pătratului la mijloc, lipind cu mâna şi bucăţile de aluat de pe margini, ca o bocceluţă. Aluatul rămas din foaie l-am întins din nou şi au mai ieşit două brânzoaice.

După ce am procedat la fel pentru toate bucăţile de aluat, am pus brânzoaicele unse cu albuşul în două tăvi, pe hârtie de copt, în cuptorul preîncălzit, la 200°C, pentru 12-13 minute.

Sper din suflet să vă placă! J